창업법칙 경고: 시작부터 1억 매출 소바·생선구이 프랜차이즈들의 치명적인 몰락 공식

시작부터 1억 파는 소바,생선구이 프랜차이즈들의 말로.

창플 관점: 고매출 프랜차이즈 사업의 매력과 숨겨진 목적

모든 정보를 상담자분들에게 듣습니다.

그리고 지금 그 아이템들이 핫하다는 이야길 하고,

모든 지점들을 다녀보고 다 잘될수밖에 없는 합리적인 이유를 듣습니다.

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소바프랜차이즈.. 생선구이프랜차이즈

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프랜차이즈사업으로는 더 없이 좋은 아이템입니다.

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식재료원가가 낮죠

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식재료원가가 낮아야,

가맹점공급가와의 갭차이로 인해서 수익이 많이 됩니다.

그리고 유효상권을 넓히기 위해서 도심에 있는게 아니라 어느정도 외곽에 위치를 한다고 합니다.

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아주 좋은 전략일수 있어요.

과도한 출점을 안한다. 충분히 상권을 준다

이런 명분도 얻을수가 있습니다.

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목적성이 있는 곳에 위치를 하거나,

상권을 아주 넓게 잡고 입점을 시키는겁니다.

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가령 예를 들어서,

서울송파 옆 성남에는 남한산성이라는곳이 있어요

남한산성 이라는 곳은 성남에 있지만, 서울송파,강동,하남,광주,용인,분당등 맘먹고 차타고 오면 바로 접근할수 있는 인구가 대략

1000만명 정도 됩니다.

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언제 올지는 모르지만 일단 남한산성에 올만한 사람이 1000만명이 되고, 그 1000만명은 그 곳에가서 뭔가 점심이든 저녁이든 먹을 생각을 하고 검색을 할겁니다.

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그러면 그곳에 쌓인 스토리들이 쌓이다보면, 2년 3년 4년 계속해서 더 스토리가 쌓이겠죠

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프랜차이즈이기 때문에 더더욱 고객들은 미리 그 스토리들을 접하기 때문에

오픈부터 손님이 몰릴 가능성이 아주 높죠

왜?

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1억 매출' 홍보의 진실: 가맹점 출점 유도를 위한 본사 전략

사람들이 많이 몰리고 대박이라는 컨텐츠를 본사차원에서 홍보를 하기 때문이에요

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그 매장이 잘되게 하기 위한게 아니라,

가맹점출점을 더 하기 위한 홍보에 가깝죠

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대박이어야만 출점문의가 들어올테니 말이죠

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우리 가맹점들 평균매출이 1억입니다.!!

확인해보시죠

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언뜻보면 잘 파는 집은 1억 5천도 나오고 안되는 매장이 7천이 나오니, 초보들은 그것을 보면 엄청 고무가 될겁니다.

와.. 최하위도 7천? 나는 그정도는 아닐거니까 1억평균치는 나올거니까 그러면 나는 한달에 2000~3000은 버는거야

이런 황당한 생각을 하겠지만,

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잘파는 집 1억에서 ~1억5천파는집만 돈을 벌거나 똔똔인것이고,

못파는집 1억 이하는 지금 까지고 있는 상황입니다.

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일단 그 문제는 뒤에 얘기하기로 하고,

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​유효수요 분할의 함정: 신규 출점 시 기존 가맹점 매출 붕괴 메커니즘

그런데 여기서 문제는,

가령 남한산성근처로 들어가서 지금 1억을 팔고 있는데..

시간이 지나서 분당에 생기면 어떻게 될까요??

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유효수요가 1000만명이었던것이 나뉩니다.

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가맹점주는 이 상황을 모르죠

본사는 반문할겁니다. 아니.. 분당은 완전 다른 상권인데.. 왜 욕심을 부리죠??

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그런데 분당에서 잘되니까, 용인에도 들어갈수 있죠

그러면 남한산성점은 유효수요가 또 꺾이죠

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분명히 분당만해도 100만명이고, 용인만해도 100만명이라서 상권을 나눠서 들어가는게 당연한건데..

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그동안 1000만명을 유효수요를 가지고 했던 사람 입장에선,

영문도 모른채 매출이 꺾일수가 있는건데..

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사실,

문제는 그게 중요한게 아니라,

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고정비가 만든 딜레마: 1억 미만 매출 시 적자를 피할 수 없는 구조

처음부터 1억을 판다는것에 대한 의미는,

결국 그 1억을 팔기 위한 고정비를 쓴다는 의미죠

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1억을 팔았을때 나가야 하는 원가율 .. 35%~40%

1억을 팔았을때 그 시간에 몰리는 사람들을 쳐내야 하기때문에 그 공정별 인건비를 써야 해요

그러면 결국 최소 월 2000~2500만원의 인건비를 씁니다.

그러면 1억을 팔기 위한 그 장소의 임대료와 관리비도 들어가겠죠

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이러면 1억을 팔면 세전 영업이익으로 20%~25% 가 나올겁니다.

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그러면,

지금 이 매장들은 월 1억을 팔아야 하는 매장이 되는것이고,

만약에 7000~8000만원을 팔면 똔똔이거나, 적자가 날수가 있다는것이죠

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1억을 팔면 2000이상 가져가는게 아니라,

7~8천을 팔면 적자가 된다라는 말이되요

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문제는,

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첫 1년은 남한산성점과 용인점과 분당점의 매출은 다 비슷하다는겁니다.

가게의 평수와 스펙이 비슷할테니까..

여기서 다른건

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어느매장이 어느시점부터 매출의 편차가 생기냐?

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요겁니다.

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2년차 이후 매출 편차와 공정별 인력 시스템의 붕괴

처음 1년은 무조건 1억은 물론, 그 이상도 가능합니다.

사람들이 몰릴수 있게 브랜딩했고, 점심도 먹을만하고 저녁도 먹을만하고 가격도 나쁘지 않고, 아이를 데리고 가도 좋고 어르신을 데리고 가도 좋고, 아주머니들끼리 가도 좋고, 회식에도 좋고, 남녀노소 다 갈만한 곳을 만들어놓고

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미친듯이 수요를 빨아들이니..

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하루 100팀.. 아니 200팀도 빨아들이죠

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그런데..

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앞서 이야기한 분당점과 용인점이 없었을때 남한산성점이라면,

1000만명의 수요를 가지고 긴 시간 긴호흡을 가지고 계속해서 1억씩 균등하게 편차없이 계속해서 그 매출이 나올것이고 그 영업이익을 시간이 지날수록 공고하게 유지가 될거에요

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왜냐면, 3년이 지나도 처음오는 사람도 받게 되고 오픈했을때 왔던 사람의 재방문의 갭이 길어도 3년만에 온사람이 뒤엉켜서 그 매장을 이용하고 있을것이기 때문이에요

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하지만,

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그 100만명밖에 없는곳에 생긴 용인,분당점은 문제가 생깁니다.

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남한산성점은 남한산성이라는 집객키워드를 가지고 하기 때문에 그 소바나 생선구이를 먹고 싶어서 오는 사람도 있지만 , 전혀 소바나 생선구이를 먹고 싶은 마음이 없었지만 남한산성맛집 키워드를 쳐서 오는 사람도 있지만,

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분당점과 용인점은 집객요소가 그다지 없는곳에 들어가다보니, 비스무레한 소바,생선구이 유사브랜드와도 싸워야 하고, 굳이 그 메뉴아이템이 아니더라도 동네에 입점하는 또 다른 브랜드와도 싸워야 합니다.

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그러다보니..

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1년이 지나면

매출이 이빨빠지듯 나기 시작합니다.

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매출이 단 1000만원이 줄어도, 수익은 급감하게 되는데..

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첫 1년동안은 꾸준히 250~400만원씩 편차가 크지 않게 매출이 나면서 그 인력효율을 극대화해서 살았는데..

2년차부터는 매출은 1000~2000만원밖에 안떨어졌는데.. 일매출을 보면 잘될때 400만원은 그대로인데 안될때 100만원대까지 떨어지고,

원래 주말엔 토요일 일요일 둘다 400 찍었는데.. 이젠 어떤날은 일요일날 250만원까지 떨어지는 날도 생기고,

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이런식으로 그 매출을 기대하며 준비한 인력세팅과 고정비세팅은 다 해놨는데.. 매출이 들쭉날쭉하게 되는겁니다.

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그러다가 3년차가 되면..

그보다 1000~2000 더 떨어지게 되는데..

사람들은 그래도 장사가 잘되는집이라고 생각할겁니다.

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왜냐면 그래도 6000~7000만원 매출을 내고 있으니 말이죠

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하지만, 이미 그쯤되면 그 1억팔던 그 가맹점은 지금 죽을맛일겁니다. 언제 들어올지 모르는 그 고객들을 기다리며..

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면장도 세팅하고

돈가스 튀기는 사람도 세팅하고

설거지 서빙.. 다 세팅하고

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고등어굽는 사람, 계란찜담당 반찬담당.. 다 세팅된 자기업무는 있으니.

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이제 손님만 들어오면 되는데..

손님은 이빨빠지듯 들어오고, 공정별 인력들의 누수가 생기기 시작하는거죠

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누구는 바빴는데.. 누구는 하루종일 논 직원도 있을것이고..

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여기서 더 문제는 뭐냐면,

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지방 시단위 상권에서의 재앙: 인구 기반이 만든 단기 매출 공식

그나마, 분당이나 용인처럼 기본빵으로 100만명정도 사는 곳에 들어간 가맹점은 그래도 좀 나을수 있는데..

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소위 말하는 지방..

지방.. 시단위상권에 들어가는 가맹점들

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사실 저런 정도의 상권을 가지고 들어가야 하는 아이템들은 적어도 지방이라면 150만~200만정도는 사는 광역시급은 줘야 하는데..

일반 시단위상권에 하나씩 들어가면 그런곳에 들어간 가맹점은..

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그 1억매출이 딱 1년유지하고 바로 하락세가 됩니다.

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왜냐면, 인구자체가 기껏해야 20만명?? 요정도밖에 안되기 때문이에요

거기다 경쟁자들까지 나온다면?? 재앙이죠

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지방에 들어가더라도,

전국단위로 모이는 집객요소가 있는곳에 들어가야 합니다.

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여수순천만습지에 들어간다던지,

부산 해운대 광안리 이런 전국단위에서 모이는 곳이라던지

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적어도 그 동네 사람들만 올만한 곳으로 들어가게 되면,

그 1억매출 유지가 힘이 듭니다.

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창플 법칙: 고수익 대신 '작은 매출, 안정적 이익'을 추구하는 생존 전략

1억매출내서 2천순수익을 가져간다는 얘긴,

8천팔면 손해가 난다는 말이에요.

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차라리,

1억매출 말고,

맥스 2천만원 매출로 잡고,

평수는 15평 잡고 소바와 돈가스 딱 두개만 하면서

2명이서 운영하던지,

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맥스 3천만원에 매출잡고

평수는 30평 잡아서 작지만 회전율도 안나오지만,

그 동네 사람들 상대로 점심한바퀴 저녁한바퀴만 돌리는 생선구이집을 하면서

2명이서 운영하던지..

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쓸데없이 남지도 않는 배달같은거 하지말고,

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동네장사라고 인정하고,

그 동네 고객들을 최대한 천천히 소진시키면서

내 인건비 줄이고 작은매출에도 내 안정적인 이익을 남기는 방향으로 가면..

그건 오래갈수 있어요

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요즘들어서..

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기왕 하는거

1억정도 팔아서 2000~3000정도 수익내서 화끈하게 돈을 벌고 싶은 분들이 많은것 같아서,

이같은 공식 코스에 대해서 말씀드리니.. 참고바랍니다.

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