샐러드와 샌드위치 창업이 위험한 이유: AI와 규모의 경제에 먹힐 '콜드 조리' 시장의 미래

샐러드와 샌드위치 창업이 위험하다.

사람이 조합하는 '서브웨이' 시스템의 높은 원가 구조

샐러드와 샌드위치

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영양 생각하고, 칼로리 생각하고 편하게 먹는것으로 승부를 보던 아이템이죠

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다이어트형 비빔밥구조 김밥구조도 마찬가지일것 같아요

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영양생각하고 칼로리 생각하고 저당간편식들.. 다이어트도시락 ..

요런 키워드들

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자 서브웨이라고 한번 생각해봅시다.

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어차피 빵종류 고를거고,

내가 원하는 것들을 마음대로 만들어서 먹죠

그러면,

그것을 도마위에 얹어놓고, 앞에 냉장바뜨에 있는 재료들을 다 조합합니다.

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사람이..

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콜드재료로 준비를 하는것이죠

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따뜻하지 않죠 냉장보관하는 재료를 조합한겁니다.

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그러면,

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그 서브웨이는 식재료비율이 40%가 나오고 로열티가 10%가 나오고 임대료도 10%가 나오고 인건비로 20%가 나오고 배달수수료로 10%가 나와서 총 10%의 이윤이 발생합니다.

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6천팔면 600이 남는거죠

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1만원짜리 샌드위치를 하루 200개를 팔아야 하는겁니다.

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AI와 규모의 경제: 가격과 퀄리티를 반값으로 역전

그런데..

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만약에 나의 건강데이터를 알고 있는 스마트헬스앱에서, 내가 먹어야 하는 조합을 알려주고, 그 범위안에서 맛있게 만든 레시피로 만든

샌드위치와 샐러드를 내가 조합하지 않고, AI가 알아서 조합해서 다음날 가져다준다면??

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이렇게 되면,

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재료가격으로 50%를 쓰고 배송비용으로 10%를 쓰고 임대료없고,인건비없고 배달수수료도 없으면 7천원에 팔아도 10%가 남죠

더 가성비를 줘서 6500원에 팔면, 1만원짜리보다 퀄리티는 좋고 가격은 3500원이나 싼게 오는겁니다.

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그런데.. 규모의 경제로 재료를 더 싸게 받게 되면 실제로 5천원인데도 사서 먹는 샐러드나 샌드위치랑 퀄리티는 비슷한데 가격은 반값이 되는 제품도 만들수 있죠

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비빔밥과 현미귀리가 들어가는 김밥도 똑같죠

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나에게 맞게 칼로리 계산해서 잡곡밥과 채소와 고기를 비율좋게 지어넣어서 순식간에 배송이 되는거에요.

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더 소름끼칠수도 있는게..

이 주문알고리즘이 쌓이고 쌓여서

아직 주문도 안됏는데 주문할것으로 예상해서 미리 준비해놓았다가 바로 몇시간안에..

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네가 시킬줄알고 미리 준비해놓았어!!

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이런 상황도 생길수가 있다는겁니다.

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임대료/인건비 없는 '콜드 조리' 배달 시장의 취약성

그러면,

그런 아이템들

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싸고 빠르고 적당하게 건강하게 한끼를 먹는곳들이라고 얘기하는 곳들

배달로도 빨리 시켜서 가볍게 먹고 치우는 그런 아이템들

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여기가 지금 제일 취약한 곳이라는 얘기죠

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지금 샐러드가게,김밥가게,비빔밥,샌드위치등등

이런 자영업을 하는 사람들.. 그리고 그것들을 배달로 보내는 비율이 큰 사람들

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먹을 공간이 필요한 사람들은,

오프라인에 대형화된 메가커피에 가서, 샐러드도 시키고 브런치도 시키고 커피도 같이 먹으면서 먹지만,

먹을공간이 꼭 필요하지 않아서 집이나 사무실에서 때울수 있는 공간이 확보된 사람들은 그냥 내가 있는곳으로 바로 배송을 해주는거죠

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새로운 생존 전략: '즉석 조리 구이류' 결합형 모델

지금 막 조리해서 뜨거워야 좋은 메뉴들은 그래도 힘들지만,

이런 콜드조리된 제품들은 얼마든지 대체가 될수 있다는 얘기죠

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규모의 경제로

각 개개인의 건강데이터

원하는 칼로리 영양사급 실력으로 검증된 레시피로

가격은 싸게 퀄리티는 높게

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중간에 임대료,인건비,수수료 안나가고 오로지 음식퀄리티에 내 돈이 쓰인것 같은 그 가격으로 간단하게 간편하게 적당하게 한끼를 즐기는겁니다.

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누구랑?

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유튜브랑

인스타랑

틱톡이랑

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그거 틀어놓고 먹는겁니다.

이미 사람들은 외롭지 않아요

쓸데없이 사람이랑 먹는것보다, 내가 좋아하는 영상,내가 좋아하는 이미지, 내가 좋아하는 챗지피티랑 대화하는게 더 즐겁죠

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콜드조리된 그 모든 건강간편식들

과일도시락도 될수 있고 샐러드도시락도 될수 있죠

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소품종 대량생산으로 나의 니즈가 아님에도 상품으로 그냥 일괄적으로 먹어야 하는게 아니라,

내 몸에 맞게 내 스타일에 맞게 내 취향에 맞게 내 몸상태에 맞춰서 내꺼를 맛있고 가격도 싸게 가져다주는거니까..

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암튼 그래서 그쪽 분야가 좀 위험해보입니다.

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(창플 제안) 콜드 메뉴에 '핫(Hot) 조리'를 더해야 하는 이유

그래서,

약간 앞으로는

샐러드밥처럼

공장급식에서 할수 없는

즉석조리하는 구이류가 올라간 샐러드라던지,

지금 막 구운것을 샌드위치에 넣어준다던지,

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요런식의 구상도 생각해야 할듯 합니다.

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