대한민국 술집 창업은 이제 '제조유통회사의 판매 플랫폼'이다 - 완제품 함정에 빠진 프랜차이즈의 종말

대한민국 [술집창업]은 제조유통회사의 판매플랫폼

R&D가 필요 없는 시대: 수박 샤베트처럼 '이미 만들어진' 제품을 파는 프랜차이즈

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어제 호프프랜차이즈에서 나온 신상입니다.

수박샤베트입니다.

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파인애플이 한동안 인기를 끌고

멜론이 한동안 인기를 끌다가

이젠 수박이 나왔습니다.

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수박안에 수박바가 들어있어요 맛이 똑같습니다. 수박바 하단에 초록부분맛

만원이 넘는 수박바입니다.

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신제품이 나오면 제조유통회사들은 영업을 뛰기 시작합니다. 프랜차이즈본사와 딜을 보는거죠

가맹점에 들어가는 양을 보고 본사납품단가가 정해지고, 본사에서는 가맹점에 적정이윤을 보고 장착시킵니다.

공장과 유통회사들은 데이터가 있습니다.

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어느 브랜드에서 얼마나 판매가 되는지..

그리고 그 데이터는 일반 매장들에 또 들어갑니다.

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역전할머니에 가든 씨네마맥주에 가든 크라운맥주에 가든 저건 다 있게 되는겁니다.

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R&D라는게 사실상 필요가 없는것이죠

OEM도 필요가 없어요

이미 만들어놓은것을 브랜드상표만 붙여서 나가는게 가장 효율적입니다.

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쓸데없이 그런 눈에 보이지 않는 고정비를 쓰는것보다,

이미 만들어진 검증된것을 홍보를 열심히 하는게 더 나은것이죠

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대한민국술집창업이 흥하게 된 이유도 바로 이것이고,

앞으로 대한민국술집창업이 망하게 되는 이유도 바로 이겁니다.

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제조사 이윤이 40% 원가율을 만드는 구조: 10% 안주를 40%에 사 먹는 자영업자

아주 맛있는 요리들이 모조리 냉동되어 있습니다.

그냥 꺼내서 조리해서 가니쉬만 올리면 끝

맛있는 치킨도 꺼내서 에어후라이나 오븐에 넣고 꺼내면 끝

양배추슬라이스 물기쫙짜서 케첩마요네즈만 뿌려서 나가면 근사한 윙봉치킨메뉴가 되는겁니다. 가격은 18000원..

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어차피 술집에서는 양을 많이 주지 않습니다.

안주의 영역에 들어가기 때문에 쥐똥만큼 줘도 안주로 먹는거니까 불만이 없어요

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7900원짜리 피자스쿨 피자보다도 양도적고 퀄리티도 별로인 또띠아피자를 17000원에 팔아도 고객들은 먹습니다.

스시메뉴까지 넣을수 있어요.. 스시네타를 얹으면 바로 스시가 되는겁니다.

꼬치구이도 가능합니다. 꼬치구이 에어후라이에 넣었다빼면 근사한 꼬치구이가 되는겁니다.

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피자든지 꼬치구이던지

직접 또띠아에 소스발라서 치즈뿌려서 17000원받으면 원가는 10%도 안될겁니다.

꼬치에 닭을 꽂던 삼겹살을 꽂던 몇개 꽂아서 꼬치구이를 만들어도 원가는 10%도 안될겁니다.

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하지만,

이런 제품들은

제조사이윤,유통사이윤,프랜차이즈본사이윤들이 합치고 배송비까지 버무려져서

기어이 원가율 40%를 만들어냅니다.

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그래서

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하나의 냉동제품이 뜨면,

줄줄이 사탕으로 브랜드가 나오는겁니다.

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얼마전 생마차라고 불리는 저가맥주브랜드도 바로 이런 형태인것이죠

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본사는 공급할게 있어서 좋고,

점주들은 기술이 없어도 바로 멋진 안주류를 내놓습니다.

메뉴추가도 너무 쉬워요

그냥 적당한 공급제품을 테스트하고 가니쉬만 신경써서 메뉴추가를 하면 무한대로 할수가 있어요

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본사에서는 인건비를 낮추는 방법이라고 이야길 합니다.

맞습니다. 인건비를 낮추는 방법이 맞죠

그런데 재밌는건 그 인건비를 낮춰서 원가 10프로에 사람써서 만들어도 되는거를 40%로 공급받습니다.

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3천만원매출일때,

직접 만들면 원가는 20%대로 할수 있지만,

받아서 쓰다보니 40%가 되는겁니다.

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그러면 사실상 총 매출의 20%를 인건비를 낮춘다는 명목으로 저런 완제품을 받는것이죠

그러면 600만원을 쓰는것이고 4천매출일때는 800만원을 원가비용으로 쓰는거죠

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이럴바엔 미리 전처리작업할 직원을 뽑는게 나을지도 모르죠

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다 똑같은 제품.. 여기가도 있고 저기가도 있으니 차별화도 안되죠..

포장풀어서 조리해서 접시에 담아주는..

약간 진화된 편의점점주처럼 메뉴가 나가는겁니다.

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모노마트 펍의 시대: 식자재마트 제품을 3배 가격으로 파는 '진화된 편의점 점주'

사실상

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모노마트펍을 만들어도 될것 같다는 생각을 합니다.

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아예 모노마트펍이라고 만들어놓고, 모노마트 제품들을 냉동으로 해놓고 약간 비싸게 팔고 직접 해먹고 공간만 대여하는겁니다.

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이러면 피자 4천원짜리 17000원에 안먹어도 되고,

냉동꼬치구이 5천원짜리 2만원에 안먹어도 되죠

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저런 제품들이 늘어나고, 술집들 위주로 제조유통회사들의 판매플랫폼이 되다보니..

술집프랜차이즈의 확장과 운영상 편리는 늘어났을지 모르지만,

고객의 각성: 집에서 냉동치킨 에어프라이어 돌리는 것이 더 행복하다

중요한건,

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고객들이 이제 알기 시작했다는겁니다.

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왜?

식자재마트에서 파는걸 술집에서 18000원이나 하는거지?

왜 이 형편없는 또띠아피자를 17000원에 파는거야?

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그러다보니,

편의점 4캔 8천원짜리 사서,

사세통상 냉동치킨 에어후라이돌려서

내가 좋아하는 유튜브 보면서 집에서 호프를 즐기는게 훨씬 이득이고 행복이라는걸 알게 된겁니다.

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매장은 꽉 차도 매출은 형편없는 악순환: 심야 커피숍이 된 술집의 현실

이런 완제품공급으로 한때 술집들이 흥했다면,

이런 완제품때문에 술집들이 망하는 상황이 되어버린겁니다.

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그러다보니,

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이 가성비떨어지고, 모노마트나 쿠팡에서 그냥 살수 있는 제품으로 만든 안주류를 시켜먹느니/

그냥 얘기는 하고 싶으니까.. 술집이라고 하는 심야커피숍에 앉아서 쌩맥하나놓고 밤새 얘기하는거죠

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매장은 꽉차도.. 매출은 형편없는 .. 그런 악순환이 되는겁니다.

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술집 생존의 새로운 공식: 완제품 대신 '사람의 정성'과 '공간의 품위'를 팔아라

술집..

앞으로 하려면..

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차라리 음식솜씨가 없다면,

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통관리 잘해서 정말 맛있게 맥주 관리 잘하고,

밤이라도 정성껏 까서 생밤과 은행이라도 갖춰놓고

아니면 참크래커에 질좋은 치즈와 토마토라도 얹어주던가..

아주 질좋은 황태나 김이라도 직접 불에 구워주던가..

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대신 확실히 공간적인 부분들 품위있게 만들어주고 품질좋은 건어물이라도 잘 구워줘서 하는게 나을지도 모릅니다.

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대기업유통회사.. 대형프랜차이즈의 판매플랫폼이 될 필요는 없어요

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