마케팅비가 없어진다: 외식 플랫폼의 몰락과 '본질 강화'만이 남는 자영업의 기회

마케팅비가 없어진다..외식플랫폼의 몰락과 우리의 기회

 마케팅의 두 축: '홍보'와 '영업' 사이에서 오는 자영업자의 혼돈

자영업자들에게 있어서 마케팅은 두가지로 나뉩니다.

​

하나는 홍보 - 널리 알리는 개념

또 다른 하나는 영업 - 홍보를 보고 몇이나 우리집에 오는가

​

기업에서도 이 두가지 파트를 따로 둡니다.

​

홍보팀이 있고,

영업팀이 있는것이죠

​

홍보는 그저 내 가게를 고객들에게 정보를 도달시키는 영역이고,

영업은 그렇게 정보가 도달되서 고객들이 그곳에 갈까 말까 고민하다가 실제로 매출로 연결되는 영역입니다.

​

그래서,

​

이 자영업자들은 혼돈이 오는거죠

​

마케팅을 해야 한대서 마케팅을 했는데도 손님이 안온다!! 이렇게 불평하면서 마케팅회사를 욕합니다.

그러면 마케팅회사는 항변하죠

약속한대로 사람들이 많이 볼수 있게 1면에 뜨게 해줬는데.. 그걸 보고도 고객들이 오고싶지 않아서 오지 않은걸 왜 나한테 뭐라하냐!!

​

끝나지 않는 싸움이죠

​

그러면 자영업자들은 내 매장을 홍보하기 전에.. 우리매장을 보고 오고 싶게 먼저 만들어놓고 홍보를 해야 하는데..

​

그것을 컨텐츠를 쌓는다.. 전문용어로 데이터를 축적한다 이렇게 표현을 하는겁니다.

​

가령,

내가 오늘부터 가게를 오픈했는데..

사람들이 우리집에 와서 놀고 가고 먹고가고 즐기고 간 양질의 컨텐츠들을 계속해서 쌓은 사람이 있다고 칩시다. 데이터축적은 기술이 아니죠 이건 정성이죠 끊임없이 쌓아가는 저축같은 겁니다. 이건 기술이 없어도 가능한 영역이에요

​

창플에서도 마케팅을 해준다고 표현안하고 마케팅세팅을 도와준다고 하고 서비스를 제공하는데.. 1면에 띄우고 홍보를 잘해주겠다는 게 아니라 그것들을 꾸준하게 축적시키는 기반을 잡아주고, 스스로 축적할수 있게 교육을 제공한다는 뜻입니다.

3개월 뒤면 당신들이 스스로 이것을 할줄 알아야 한다

​

이런 개념이죠

​

양질의 데이터를 다 축적해놓고

홍보를 하면 어떻게 될까요??

​

그때 마케팅회사를 불러서, 나 1면에 띄워죠

1면 뜨는데 얼마야? 1면에 뜨면 몇명에게 도달이 되지?

이런걸 따져보고 기술료와 그 키워드가치에 비례한 비용을 지불합니다.

​

그러면 네이버든, 캐치테이블이든 테이블링이든 인스타그램이든 어쨌든 잘 보이게 해줍니다.

​

그래서 도달가능성을 높이고 도달한 고객들이 나의 데이터를 봤을때 그 두개가 합쳐졌을때 우리집에 올 가능성이 높아지게 되는것이죠

​

그런데..

​

플랫폼의 경매 시스템: 경쟁 심화로 치솟는 '홍보비'의 한계

그때 써야하는 마케팅비.. 홍보비가 장난 아니란 말입니다.

​

가령 내가 홍대맛집 키워드를 잡아서 상단에 내 가게를 노출시키면 하루에 10만명이 검색을 한다고 칩시다.

그 얘긴 10만명이 모인 광장에서 내가게가 가장 간판이 잘보인다는것을 의미합니다.

그렇게 간판이 잘보이려면 돈이 들죠

​

그러면 확률상 많은 사람들이 보게 되니까 우리집에 올 가능성도 커지는거죠

​

근데 그럴려면, 몇명이나 올지 모르지만, 일단 그 노출을 해준 댓가로 마케팅비를 지급해야 합니다.

​

처음엔 50만원이면 떴던게..

경쟁자들이 모여서 100만원이 되고, 300만원 500만원도 됩니다.

​

왜?

​

그 자리를 원하는 사장들이 많으니까 말이죠

​

일종의 경매시스템인겁니다.

​

미국 슈퍼볼경기에서 10초에 수십억을 주고 홍보를 하는것처럼

그 전광판에 나오는 그 곳에 띄우기 위해서 돈을 지불하는거죠

​

AI 에이전트의 습격: 챗지피티가 플랫폼 광고를 무시하는 시대

그런데 말이죠

​

만약에..

​

내가 지금 홍대에 가서 여자친구랑 한잔 하고 싶은데..

캐치테이블이나 네이버에 들어가서 상단부터 하단까지 다 확인해서 고르는게 아니라,

그냥 챗지피티에게

​

지피티야 내가 오늘 저녁에 여자친구랑 저녁먹을건데.. 1인 4만원이 넘지 않으면서 사람들 리뷰 좋은곳을 소개해줘

​

이렇게 물어봤다고 칩시다.

​

이러면,

챗지피티는 그 의뢰자 대신 네이버든 어디든 지 혼자 엄청 돌아다니면서 블로그리뷰도 보고 방문자리뷰도 보고 별점도 보고

가장 그 사람에게 맞는 곳을 소개해줍니다.

​

이러면..

​

플랫폼들은 뻘쭘해지는거죠

​

입점시켜서 가장 상단에 띄워주고 이런 광고비로 많은 수익을 벌었는데..

갑자기 이상한 챗지피티가 나타나서 1면이 아니라 10면에 있는 보석같은 가게를 찾아내서 소개를 해줘버리니

​

환장하는겁니다.

​

지금 여행업계가 난리난것도 그런 이유인데..

엄밀히 따지면 여행업계가 난리난게 아니라, 여행사이트가 난리난거죠

​

챗지피티가

​

아예 항공권부터 숙소 식당들까지 코스를 정해주는겁니다.

​

원래,

​

여행사이트에서 상단에 띄운 광고성상품을 보고 선택을 해야 하는데.. 그걸 그냥 뛰어넘어서 그 사람상황에 맞는 코스를 다 짜줘버리니..

여행사이트의 광고수입이 줄어들수밖에 없죠

​

그런데.. 그 해외여행에 필요한 본질에 관련된 산업은 지금도 고공행진이죠

비행기수요가 늘어나서 지금 비행기 주문이 밀려서 비행기인도기간이 늘어나고 있다고 합니다.

​

이 얘긴,

외식플랫폼에도 동일하게 적용됩니다.

​

손안에 에이전트를 들고,

나의 상황에 맞춰서 내가 고르는게 아니라 종합적으로 나의 예산과 나의 만남의 목적과 나의 최적의 식당을 .. 챗지피티가 찾아줍니다.

​

(창플의 해법) 상권과 입지 대신 '데이터 축적'에 집중하라

이러면,

​

장사하는 사람은 본질에만 집중하고,

데이터축적에만 집중하면 되요

​

장사하는 사람에게 본질은 .. 내가 서비스하려는 고객에게 보여지는 그 모든것에 집중하는것이죠.

고객이 느끼는 공간, 고객이 앉은 의자 보고 있는 인테리어와 테이블 그릇과 컵 음악과 향기.. 그리고 음식의 퀄리티

그것에 집중하고,

​

그렇게 먹고 간 사람들.. 그렇게 즐기고 간 사람들이 어떤 컨텐츠를 남기는지에 집중하는겁니다.

그렇게 저축하듯이 계속해서 쌓아가는거죠

​

이렇게 되면,

​

우리가 전통적으로 이야기하던 상권이 좋아야 한다 입지가 좋아야 한다는 오프라인전략도 무용지물이고,

온라인 1면에 뜨기 위해서 플랫폼과 사이트에 돈을 줘서 어거지로 올리는 온라인전략도 무용지물이고

​

그냥 본질만 강화하고, 데이터축적만 소홀히 하지 않으면 시간이 갈수록 더 강력해지는 장사를 할수 있다는 뜻이죠

​

그렇게 아낀 마케팅비는 본질을 강화하는 비용으로 돌릴수 있으니, 더 강해지는것이고말이죠

​

앞으로는,

​

기술을 부려서 반짝 올라가서 돈벌고 빠지는 방식, 미친 마케팅비 쏟아부어야 간신히 먹고 사는 그런 흡입하는 방식으로는 오래 갈수 없어요

​

명확한 타겟층 잡고,

오는 사람이 감동받는 가게

그것을 위해서 계속해서 고민하는 가게

그리고 그 스토리를 쌓은 가게

​

그곳들이 살아남을겁니다.

​

미래의 권리금: 데이터가 쌓인 '무형의 가치'가 거래된다

결국 몇년을 운영했어도, 그 데이터가 빠진 가게는 깡통가게가 될것이고,

그 데이터만 축적한것을 가지고 새로운 가게에 장착해서 연결하면 새로운 가게도 마치 몇년을 한 가게처럼 되는거죠

​

결국, 그 데이터가 쌓인 가게의 무형의 가치가 권리금 형태로 거래되는 시대가 올겁니다.

​

상권이 좋고 목이 좋고 어쩌고 저쩌고가 중헌게 아니라,

그렇게 본질을 담고 데이터를 꾸준하게 쌓은 빈티지가 생존하는 포인트가 되서 거래가 되는 시대가 될것이고

​

앞으론 머리보다 가슴으로 장사하는 사람들이 생존하는 시대가 될거에요