프랜차이즈 가맹점주 필독: '매출 빵꾸'와 '컨텐츠 소진'의 비상 상황에서 탈출하는 법

프랜차이즈 가맹점주분들 필독.. 진짜 비상상황의 가맹점주들

봄내농원 사례: '매출 꺾임' 조짐을 읽고 탈출하는 용기

과거 00부산집이라는 가맹점주였던 지금의 봄내농원 주인장이 상담을 받으러 왔을때, 한 말이 있었어요

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옆동네에 하나가 생겼는데..

매출이 확 줄었다는거죠

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그런데,

제가 볼땐 거리상으로 그렇게 가깝지 않아서 직접적인 타격도 물론 있겠지만,

중요한건 그 브랜드컨텐츠가 어느정도 소진되어 있었다는것이었죠

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그리고 본능적으로, 느낀겁니다.

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이제..

더이상

과거의 매출과 수익은 없다라는걸 느낀거죠

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그때가 계절적으로 대략 이맘때였던것 같아요

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그때 제가 이야길 합니다.

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지금이 바로 탈출할때입니다.

지난 1년간은 한달에 그래도 1000만원씩은 가져가는 시절이었다면,

이제 앞으로는 그런 상황은 일어나지 않고, 더 문제는 이렇게 한 해가 더 간다면 양도도 되지 않는 상태에서

돈을 버는것도 아니고 안버는것도 아니고 그렇게 희망고문속에서 살거에요

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지금 ..

우린 술집이기 때문에

사람들은 여름에 호프매출로 인해서 더 높아질거라는 기대를 합니다.

작년 매출데이터를 기반으로 새로 들어오는 사람 여름장사를 할수 있게 지금 넘겨야 해요!!

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그리고 우리는

00부산집 가맹점을 양도양수시장에 내놓고

봄내농원을 준비했죠

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매출 4000~5000만원 팔던 가게를 포기하고,

매출 2000만원이 나올지 안나올지 모르는 미지의 세계를 선택한것이죠

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그리고 지금은?

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2000만원이 아니라 4000만원 .. 시간이 갈수록 내 파이가 작아지는 삶이 아니라 , 시간이 지나면서 그들중에 하나.. 원오브뎀 매장이 아니라 우리집밖에 없는 온니원 매장이 되고, 계속해서 진화해가면서 지금의 봄내농원이 되었죠

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지금 눈앞에 당장 돈이 아니라, 선순환될수 있는 구조로 구조변경을 한겁니다.

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창플대표님들도 그런 경우들이 많죠

네네치킨 치킨마루 점주로 시작해서 지사장님까지 하다가 결국 내 브랜드 태권치킨으로 자리잡으신 효정대표님도 있고,

키즈더웨이브 또한 처음엔 프랜차이즈키즈카페로 시작했죠. 수컷웅 대표도 저가쥬스가맹점으로 장사를 시작했지만 나의 브랜드로 자리를 잡았죠

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여기서 포인트는 나의 브랜드를 해야 한다는 말이 아닙니다.

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안해봤으면 모르는데.

그래도 아무리 가맹점이라도 장사를 하고 있는 사람들인데..

왜 그렇게 조짐을 모르냐는겁니다.

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요즘도 1억매출을 동경하며 살아가는 사람들이 있고,

지금 신나게 1억매출을 내면서 사는 사람들이 있죠

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5천만원 매출에 1000만원 수익을 기대하면서 그에 걸맞는 브랜드를 선택하고

그에 맞는 매출과 수익을 1~2년 유지를 한다는겁니다.

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좋은 상권에 들어가면 첫해 가장 높은 수익을 달성하고,

조금 안좋은 상권에 들어가면 2번째 해 높은 수익을 달성하는데

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첫해 둘째해..

소위 사람들이 얘기하는 돈 1000만원 수익을 가져가는 사람들도

대충 시간이 지나서 계산해보면,

1000만원 가져가는 때는 몇달 안되고 근사치 가져가는 달이 많고, 어떤 달은 왜인지 모르겠지만 500만원도 못가져가는 달까지 합쳐서 보게 되면,

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본인은 대충 돈 1000만원 가져갔던거 같은데 사실상 본인의 인식속에서나 그 정도 나오는거지, 근사치 나왔던 달과 희한하게 뚝떨어졌던 달과 세금 대충 내고 생활비 쓰면

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사실상 신나게 벌었다고 생각한 1~2년동안 그냥 딱 밥만 먹고 산 가맹점주들이 80~90프로라는거죠

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위기의 징조: '매출 들쭉날쭉'은 '컨텐츠 소진'의 시작이다

여기서 문제는 뭐냐면,

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장사적으로 과거 1~2년전보다 익숙해진 상황이라는것이고,

더 문제는 지금 이 현금흐름에 내 삶이 맞춰져 있다는것

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이제 나는 익숙해졌어

이제부터 더 열심히 일해서 좀 벌던가 해야겠어

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그런데 그때부터 이상한 상황이 발생하게 됩니다.

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매출이 빵꾸가 나기 시작합니다.

매출이 빵꾸가 난다는건

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전체적으로 정비례해서 매출이 빠진다는게 아니라,

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어떤날은 원래대로 매출이 나오는데..

어떤 날은 이상하리만치 매출이 뚝 떨어지고,

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저번주말에 나왔던 매출에 맞춰서 이번주말 화이팅하려고 인원세팅까지 다 해놨는데..

이번주말이 갑자기 저번주말 매출에 반토막이 나버리고,

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그 매장 안에서,

혼자서 엄청난 생각을 하죠

안나오는 이유를 엄청 생각하면서 불안해하는데..

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휴가철이라 그런가..

너무 갑자기 더워져서 그런가..

맛이 이상한가..

서비스에 문제가 있는건가..

누가 악플을 달았나..

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열심히 노력'이라는 명분으로 위기를 가속화하는 실수

나름 열심히 산다는 명목으로 점검도 하고, 직원들 단도리도 시키고, 청소도 열심히 하고 내가 할수 있는 열심히라는 항목을 성실하게 하려고 하지만..

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중요한건 지금 장사가 들쭉날쭉한건..

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맛이 나빠져서도 아니고,

휴가철이어서도 아니고,(그럼 작년과 재작년은 뭘로 설명할까)

서비스와 위생도 문제가 아니고,

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그저,

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그 동네에서 우리매장이라고 하는 컨텐츠 소진이 끝나가기 시작한거라는거죠

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가맹점매출 = 컨텐츠소진

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내가 열심히 노력한 세월동안 전국에 더 많은 가맹점들이 생겼고,

사람들에게 그 컨텐츠노출이 다 되었고, 유명해졌고, 그래서 신뢰가 생겨서 간판만 달아매도 장사가 잘되었고,

그래서 순식간에 컨텐츠를 소진되다보니..

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더 많은 유효수요가 새롭게 창출되지 않는 이상, 그 한정된 고객들을 다 소진시켜버려서

매출이 들쭉날쭉하게 된겁니다.

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처음 무섭게 다같이 달려들던 한정된 동네고객사람들을

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하루 20팀 30팀 꾸준하게 받아서 2000만원을 팔더라도 700~800만원을 가져가는 구조로 한게 아니라

하루 100팀 바쁠땐 그 이상 미친듯이 받아서 최소 5천은 팔아야 1000만원 가져가는 구조로 장사를 한겁니다.

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그러면,

5000만원을 팔기 위한 원재료값과 인건비 임대료는 픽스가 되었는데..

4000만원을 판다면??

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이러면 1차 위기..

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버는것도 아니고 안버는것도 아니고 딱 밥만 먹고 사는 상태..

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위기지만,

그래도 다시 열심히 해보자라는 희망을 가지게 되는데..

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여기서 1차 문제가 생깁니다.

열심히 해보자가 아니라, 봄내농원대표처럼 앞으로 다시 그 전에 영광은 없다고 생각하고 내가 들어간 투자금액을 건져야 한다는 마음을 가져야 하는데..

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이미 그 동네에서 컨텐츠가 소진된 그 브랜드.. 전국적으로 다 깔려버려서 고객인식속에서 희소성이 완전 사라져버린 그 브랜드를

내가 열심히 하면 다시 손님이 올것이라고 생각을 하는거죠

그리고 그 열심히 하는건 고작... 더 성실하게 .. 더 깨끗하게.. 더 서비스마인드를 가지고 고객을 대하는것

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지금 위기의 진단이 잘못됐잖아요??

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새로운 고객창출이 안되는거라서 위기 상황인것이고,

새로운 고객창출을 위한 상권확장을 못해서 지금 위기 상황인데..

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그 매장안에서 열심히 한다??

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고객확장을 하고 싶어서 마케팅을 해도, 다른동네에도 우리 브랜드가 있으니 , 그 다른 동네 사람들이 찾아올리도 만무하고,

서비스의 차별화가 없고, 그저 수백개매장중에 하나이기 때문에 찾아올만한 요소도 없고,

그래서 기껏 상권확장을 한다는게.. 배달을 하게 되면..

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매출은 똑같이 유지해도, 남는건 아예 없는것을 넘어서 까지는 상황

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그럼에도 불구하고 못 그만두는게.. 지금 이 현금흐름이라도 없으면 죽는걸 알기 때문에 그 악순환의 회전목마에서 내리지도 못하는거죠

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'좀비 매장'과 '고매출 폭망': 마진율 때문에 죽는 두 가지 유형

그렇게 4천만원 구간에서 3천만원 구간이 되면..

그때부턴 생존의 위협을 느끼게 됩니다.

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이제 진짜 망할수도 있겠구나를 그때 느끼게 되는겁니다.

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그런데.. 대안이 없어요

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지금 망하는 사람들의 패턴이..

1억팔던 사람이 7~8천으로 매출이 내려가서 망하는거고,

5천 팔아야 하는 사람이 3천팔아서 망하는거고

최소 3천은 팔아야 하는 매장이 1000만원대로 내려가면서 그냥 순식간에 폭망하는거란 말이에요

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아니면, 좀비매장을 엿가락 늘리듯이 가던가..

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좀비매장이라는건,

가령 예를 들어서..

원래 4명~5명이서 일하면서 4천정도 팔면서 1000만원정도 가져가는 구조로 시작했는데..

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매출이 줄어들어서 원래는 망해야 하는데..

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재수없게도 주인장이 필요이상으로 부지런하고 사람 몇몫을 하고 더 재수없게도 임대료가 저렴해서

2000만원에도 그냥저냥 최저임금이하로 인건비 따먹고 사는 가맹점주들

이게 바로 좀비매장..

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죽어야 다시 살 계획을 세우는데.. 죽은상태로 연명하는 가맹점들..

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초보들.. 특히 가맹점주들은 어려움을 겪을수록

구조를 못보고 매출에 집착합니다.

매출을 더 늘리려고 해요..

매출을 늘리려는 노력을 뽕맞는것처럼 합니다.

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요즘 빽다방이 500원 행사하고,이러는것처럼 소주 2천원 맥주 1500원 이렇게 고객들을 끌어쓰죠

매출을 올리는게 아니라 미래고객까지 끌어쓰면서, 나의 마진도 포기합니다.

안남아도 비어있는 매장이 을씨년스러워서.. 하등 이익도 안되는 사람에게 굽신대며 상전모시듯 하죠

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자기 삶은 피폐해지고..

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이럴때,

매출을 올리려는 노력이 아니라,

이 매출에도 살수 있는 구조를 바꿔야 하고,

장사를 하면 할수록 희망적인 삶이어야 하는데..

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한해 한해 지나면서 더 절망으로 스스로 내리꽂습니다.

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제가 왜 이런 말을 하냐면,

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그렇게 한번 매출꺾였을때, 그때 한계에 봉착했다는것을 깨닫고 그때 새롭게 세팅할 생각으로 오던가

아니면 적어도 현금흐름으로 밥은 먹으면서 생활비라도 감당할때 어떤 수를 내야 하는데..

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이대로 안된다는 마음이 있는데.. 실행이 늦어져서 그 답없는 상황을 6개월 이상 가져가면서

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아예 매장말고는 아무것도 없고, 끌어쓸대로 다 끌어써서 단 한푼의 여유조차 없는 상태로 된 사람들..

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이게 진짜 돌아버리겠다는겁니다

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창플티비는 열심히 보는건 맞는거 같아요. 상담때 첫마디는 항상 언제부터 나를 알았냐고 물어보니 말이죠

그 가맹점주들 다 창플티비를 열심히 봅니다. 그런데.. 실행을 못해요

ㅈ됐다는걸 알고 상담까지 오는것도 시간이 걸리고, 진단 끝나고 실행을 해야 하는데..

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실행을 해야 하는데..

실행을 해야 하는데..

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그럼에도 불구하고, 우리 매장이 다시 살았으면 좋겠다라는 마음을 갖죠

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그러다가 절망적인 상황에서 창플상담을 통해서 실행해야겠다는 마음을 먹었을때 그때!!

어? 매출이 오르네??

조금만 더 열심히 해볼까??

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환장하는겁니다.

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이미 추세는 확정이 되었는데..

올해 넘겨도 또 내년에 또 어떤 방식이든 실행해야 하는데..

그 실행을 미루고 싶은거에요

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수술이 싫은겁니다. 겁나는거에요..

안그러면 죽는다는걸 본인이 알면서도 자기를 속이기 시작합니다.

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어? 열이 좀 내린거 같은데

어? 이정도면 좀 몸이 가벼워진거 같은데?

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죽을병에 걸린 사람들도,

꼭 죽기전에 인스타그램이나 유튜브에 상태가 호전되었다는 얘길하지만,

그 호전되었다는 말을 듣고 얼마뒤에 가셨다는 말이 나오죠

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매출이라는건,

주식시장 그래프 같다는겁니다.

잘되는것도 내려갔다가 올라갔다가 올가가는거고

안되는것도 내려가는게 계속 내려가지 않아요 잠깐씩 반등할때도 있는거죠

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그날따라

그 주따라

그 달따라

그 동네 사람들이 그곳에 가고 싶은 마음이 아다리맞게 몰리는 그 시점이 생길수가 있는거죠

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4천팔다가 2천까지 떨어져서 망하는 사람들

3천팔다가 1500까지 떨어져서 망하는 사람들

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(창플의 해법) '매출' 대신 '수익 구조'를 바꿔야 생존한다

제가 이야기하는건,

4천팔다가 2천으로 떨어져서 망하면서 그 한정된 상권에서 더 짜내서 매출을 올리기위한 노력을 해야 할게 아니라,

2천을 팔아도 내가 살수 있는 구조로 해야 한다는것

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원가를 낮추고,

사람1명쓰고 하면

2천팔아도 절반이 남아요

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원가를 낮추고 사람한명 쓰면 1500을 팔아도 절반인 700~800이 남습니다.

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그 구조로 바꿔야 한다는거에요

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자기가 죽는것을 알면서도 잠깐씩 올라주는 매출로 희망고문으로 버티고,

매몰비용의 함정때문에 또 다른 도전에 주저하고,

무엇보다 지난 1~2년간 고매출을 냈던 내 영광이 없어진다는 사실에 쪽팔림까지 생깁니다.

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너무 당황스러운거죠

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그 고매출이 내가 잘해서 나온게 아니잖아요? 그냥 그 브랜드간판을 달아맸으니 그냥 손님이 들어왔으니까 내가 열심히 할게 있어서 그 매출에 그 수익이 났던거지

내가 잘해서 나온 매출이 아닌데.. 그 매출이 나라는 사람을 대변해주는것처럼.. 그 매장에서 벗어나면 내가 아무것도 아니게 될까봐..

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그런 겁까지 나는겁니다.

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마지막 경고: 완전히 무너져 '손쓸 도리 없을 때'는 오지 마시길

다시 껍데기만 남은 자연인으로서 미지의 세계로 가는게 그토록 무섭고 두려워서..

도전을 못하는거죠

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1억을 팔다가 7천팔아서 망하고

7천팔아야 하는데 4천만원대까지 떨어지니까 몇개월만에 망하고

4천은 최소 팔아야 하는 매장이 2천까지 떨어지니 좀비매장이 되고..

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지금은,

근거없는 희망을 꿈꿀때가 아니고

이미 딱 한정적인 우리동네 고객들에게 컨텐츠소진을 당한 상황이니..

언제든 도태될수 있는 상황이니..

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매몰비용의 함정에 빠지지말고

명함속 내모습이 나인것처럼 생각지말고,

스스로를 속이지 말고,

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다시 수술해서 0부터 다시 시작해야 할때입니다.

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그리고,

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완전 무너져서

도저히 손쓸도리가 없는 상태에서는 오지 않으셨으면 합니다.

방법이 없습니다.

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