미래 창업 트렌드는 '찐 맛'을 '외식형 러닝타임'으로 팔아 고객 경험을 극대화하는 것이다

앞으로의 창업트렌드는 진짜여야 통한다.

 '찐 맛'의 재정의: 뉴욕 김밥이 한국 아줌마에게 인정받아야 하는 이유

예를들어보죠

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만약에 뉴욕에 김밥집이 오픈을 했다고 쳐보자고요.

그러면,

미국현지스타일에 맞게 오픈을 해야 통했습니다. 맛도 미국인들의 입맛에 맞게 노력을 했고,

김밥이름도 어설프게 코리안스시 이렇게 지었죠 만두도 코리아덤플링 이렇게 짓는것처럼

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그런데 지금은 김치도 그냥 김치발음 그대로, 비빔밥도 한국발음 그대로 떡볶이 잡채 불고기 모두 한국말로 표기되죠

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그렇다면 맛은??

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맛도 어설프게 현지화를 하면 안되는겁니다.

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뉴욕에 김밥집이 떴는데 누구한테 인정받아야 하냐면, 한국아줌마한테 인정받아야 그 집이 찐이 되는겁니다.

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한국인아줌마가 뉴욕에 있는 그 김밥을 먹어보고, 내가 어려서 먹던 그맛이야!! 이래버리면 그집은 찐 자격증을 받게 되는것이죠

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지금 대한민국에서도 찐 열풍이 시작되었죠

그러면 어떤게 찐일까요?

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미국식 쌀국수'의 몰락: 띤뜨, 포호아, 에머이까지 트렌드가 진화한 3단계

과거 제가 프랜차이즈 쌀국수브랜드를 만들었을때, 그때 이름붙인 슬로건이 보스턴식 미국쌀국수였죠

쉽게 말하면, 월남전 보틀비플 피란민들이 미국에서 그 현지입맛에 맞게 만든 그런 쌀국수였죠

그게 한국으로 넘어와서 쌈싸먹는 한국문화와 합쳐져서 베트남에 있지도 않은 월남쌈까지 창조해서 브랜드들이 나왔는데..

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그 브랜드들이 포호아,포메인,포베이 이런 류들이었죠

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그때, 사업적으로 생각을 했던게..

이미 30년 그렇게 미국식쌀국수입맛을 들이게 한 브랜드들이 있었기 때문에..

그 수요들이 9000원에 먹던 것을 6천원에 먹을수 있게 가성비를 줘서 성공을 했던 때가 있었단 말이죠

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그런데..

그렇게 가성비로 먹고 갈수 있게,

원가율을 낮추고 인건비율낮추고 손많이가는 월남쌈없애고 그렇게 미소야나 국수나무처럼 캐주얼식 쌀국수 광풍이 불고 난후에

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2021년 창플에서는 띤뜨라는 쌀국수브랜드를 만들었죠

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이 띤뜨는 가성비가 아니라, 찾아와서 먹을수 있는 고급진 퀴진의 형태였죠

똑같이 쌀국수와 월남쌈을 즐기지만, 가성비보다는 가심비를 주고, 외식의 형태로 바꾼 브랜드였던겁니다.

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하지만 어쨌든 미국식이었죠

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그런데,

그 사이 진짜를 표방한 브랜드들이 나오게 되는데...

그 브랜드들이 바로 봉추찜닭에서 나온 에머이.. 그리고 분짜라붐.. 이 두개 브랜드였죠

진짜를 표방했기 때문에 월남쌈은 없었고,

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쌀국수와 볶음밥 그리고 짜조와 반세오.,. 베트남에서 볼수 있는 그런 형태였고,

맛도, 미국식이 아니라 베트남현지맛을 장착했죠

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베트남 현지식의 치명적 결함: 13,000원짜리 쌀국수를 30분 만에 먹고 나오는 황당함

그런데 2년 3년 반짝하고 져버렸죠

왜 한참 떴다가 없어졌을까요??

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베트남 현지맛을 낸건 좋은데..

원래 베트남현지에서는 쌀국수는 그야말로 패스트푸드란 말이죠

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정말로 베트남현지 손맛을 가진 사장님이 값싼 원재료로 값싼임대료 길거리에서 값싼 인건비도 덜쓰면서 팔다보니,

엄청 싸게 팔게 되고 그리고 순식간에 후루룩 먹고 가기 좋은 현지식인데..

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중요한건,

이 에머이나 분짜라붐은,

베트남 현지 맛이기 때문에 일반 동네에 들어갈순 없단 말이죠

수요가 어느정도 받쳐주는 먹자통이나 좀 큰 상권에 들어가야 하기 때문에 임대료가 높고, 투자금도 높죠

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게다가

베트남에서 김밥천국처럼 가볍게 먹을만한 가격이 아니고 점심위주의 컨셉이기 때문에 점심시간 딱 1~2시간 딱 몰리니까

그 몰리는 시간 쳐내야 하다보니.. 인건비를 많이 써요

그런데 그 인건비는 무지하게 비싸죠

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게다가 프랜차이즈이기 때문에 원가율도 높죠

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그러다보니,

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쌀국수한그릇에 13000원.. 짜조 몇조각 8천원 반세오 18000원..

미친듯이 높은 가격을 받을수밖에 없는데..

그래도 지불하는건 문제가 아닌데.. 진짜 문제는

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계산하고 나갔을때 영수증은 거의 2시간먹으면서 지불해야 할 금액을 지불했는데.. 쌀국수 후루룩 짜조에 볶음밥 반세오 시켜먹고 나왔는데 30분만에 먹고 나왔는데 4~5만원이 나와버린거죠

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이러면 좀 황당하지 않나요??

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차라리 띤뜨처럼..

쌀국수도 좀 품위있는 뚝배기에 담아주고, 월남쌈도 천천히 이야기하면서 싸먹으면서 사돈에 팔촌까지 얘기하면서 2시간 정도 죽때리면서 먹고 나오면 뭔가.. 그래도 외식한 느낌인데..

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후루룩 먹고 끝!!

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거의 잔치국수 스타일로 먹고 나왔는데.. 계산할때는 황당?

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창플 법칙: 찐 맛은 기본, '외식형 러닝타임'으로 가심비를 채워라

그래서,

결국엔 베트남쌀국수를 하더라도,

에머이보다도 훨씬더 현지스럽게 하는건 기본이 되어야하고,

베트남 사람이 와서.. 우리 고향에서 먹는 맛이에요라는 평가를 받을정도로 현지인에게 인정받아야 하고,

대신,

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확실하게 누군가와 함께 했을때 찐을 맛보면서 외식형태로 밥먹는 시간을 긴 러닝타임으로 가줘야 .. 그래야 이젠 그게 자리를 잡는다는 뜻이죠

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마라탕 훠궈쪽도 마찬가지죠

처음엔 잘 몰랐던 영역이지만, 이젠 한국식마라탕이 되었죠

그리고 가성비를 주고 어린애들까지 마라한 느낌이 이젠 익숙해졌죠

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즉석떡볶이집 가는것처럼 마라탕집을 가는 상황에서 그 다음단계는?

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진짜 현지마라탕 맛이 나야 합니다.

진짜 현지 중국요리집 맛이 나야 하는거죠

대신,

현지식처럼 후루룩 쩝쩝 바로 빨리먹고 끝!! 이게 아니라

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외식형태로 좀 진득히 앉아서.. 제대로 그 찐 맛을 느끼면서 대화도 나누면서 그런 브랜드로 만들어야 한단 말이죠

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피자도 본토피자맛이 있죠

짜고 쎄고 찐하고.. 이런 피자를 팔아야 진짜 미국맛이 되는거고,

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피자도 나폴리피자는 다르죠

진짜 화덕에 굽되 어정쩡한 치즈쓸게 아니라 진짜 치즈를 써서 진짜 나폴리피자집을 만드는겁니다.

대신,

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그걸 미쿡이나 이태리처럼 .. 패스트푸드처럼 먹게 하는게 아니라,

진득하게 앉아서.. 진짜 현지인들에게 인정받은곳이라는 자부심을 가지고 그곳에 찾아가서 그 시간을 향유하는거죠

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대신,

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맛을 찐으로 하는거지..

과거처럼 외관을 현지처럼 할 필요는 없죠

그건 옛날에 했던 방식.. 그냥 찐맛이 뭔지 모르고 그럴때, 뭔가 경험적인것을 해보고자 호기심어린 고객들이었을때는..

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누가봐도 베트남

누가봐도 차이나

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그렇게 막 베트남글씨 쓰고 중국글씨쓰고.. 이랬지만 지금은 그럴 필요 없어요

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오히려,

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분위기는 진짜 한국일 필요도 있는겁니다. 그 한국이 또 무슨 한옥을 짓고 이럴게 아니라, 그냥 한국인들이 평범하게 즐기던 가정식 분위기로 해도 된다는겁니다. 그게 정말로 담백하게 진짜를 보여주는 방식이죠

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앞으로 무언가 해외식이나 별식을 만들때는 찐으로 만들고, 오랜시간 즐기게 만들면 생존율은 높아집니다.

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최근에 마라여우라는 진짜 현지식 마라브랜드가 오픈을 했죠? 그곳도 한번 보고 오시고,

앞으로 만들 진짜 현지식 베트남브랜드 포사이공도 준비중이니 그것들도 한번 보시길 바랍니다.

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