많은 매장 경험은 '똘똘한 알바'의 자격증일 뿐, '내 장사'의 생존 법칙은 다르다

 많은 매장 경험은 '똘똘한 알바'의 자격증일 뿐, 고객이 안 올 때 무용지물이 되는 '내 장사'의 생존 법칙

똘똘한 태도'의 착각: 열심히 할 '거리'가 없으면 경험은 무용지물

창업시장에는 수없이 많은 사람들이 타 업장에서 일을하는 예비창업자들이 있습니다.

스스로 그들은 그러한 경험들을 개인적인 스펙이라고 생각을 하고, 열심히 하죠

그건 당연히 그럴수밖에 없어요

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그냥 그 시간 일해서 시급받는게 목적인 사람의 동기부여와

그 시간 하나하나를 미래에 대한 투자라고 생각하면서, 모든 더듬이를 켜놓고 배우려고 하는 사람의 동기부여가 같을수는 없죠

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닥치는대로 일을 할수도 있겠죠

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다양한 공간

다양한 상권

다양한 브랜드

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그런곳들을 다니면서 일을 하게 되면, 함께 일하는 사람들의 눈에 볼때, 이뻐보일수밖에 없습니다.

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소위 말해서 똘똘하게 보이는겁니다.

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대학생활이나 군생활이나 남자들의 세계에서는,

체육대회를 나가거나, 특별한 프로젝트를 시작하면서 팀을 짤때..

리더급들은 여기저기 기웃거리면서 이런 말을 합니다..

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"어디.. 여기 좀 똘똘한 애 없냐?"

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그 똘똘함이라는건, 기능을 말하는게 아니라, 그 사람의 태도를 말합니다.

어느 일을 대할때의 태도..

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남의 일을 하는 태도와 내일을 하는 태도가 다르죠..

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그런 남의 일을 내일처럼 하는 사람을 보면, 이뻐보이고 칭찬이 나오고 그렇게 열심히 하는 사람에 대해서 탐이 나기도 합니다.

어딜 가지 못하게 대우를 더 해준다고 할수도 있겠죠

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그렇게 되면,

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그러한 자세와 태도를 장착한 초보창업자는 뭔가 나도 창업을 해도 되겠다라고 하는 라이센스를 취득한것과 같은 생각을 합니다.

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내가 저곳에서 인정을 받았어!!

내가 우리 사장님에게 인정을 받았어!!

그리고 난 이일이 즐거워

업무능력도 어느정도 다 익혔어

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이젠 나도 도전해야겠어!!

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그런데..

그렇게 열심히 한.. 성실한 태도를 장착한 사람들이 왜 실패하는 사람이 많을까요?

지금 망하는 자영업자들이 경험이 없어서.. 성실하지 않아서.. 망하는걸까요??

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열심히 일했다고 한거..

사실 열심히 할 거리가 있어서 열심히 한것이죠

그 매장을 차려보지도 않았고, 고객들이 그곳에 오게 하지도 않았고, 그저 내가 담당한 지극히 일부를 맡아서..

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열심히 할 일이 지금 눈앞에 있어서 한것이죠

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그렇다면,

내가 창업을 해서 고객들이 안와서 열심히 할 거리 자체가 없으면??

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그 경험은 아무짝에도 쓸모가 없죠

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경험의 덫: 기능적 짬뽕과 빈약한 투자로 초기 생존에 실패하는 이유

실제로,

유명식당 유명레스토랑에서 전체를 맡아서 유능하게 일했던 점장출신들이.

그렇게 도도한 표정과 여유와 권위있는 자세로 일하다가,

그곳에서 나와서 자기매장 차렸다가 폭망하는 경우가 많은데..

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손님들이 안들어오는겁니다.

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자기딴에는 그동안의 경험과 기술에 그보다 반발자국 더 앞서간 킥까지 장착해서 나름 어벤져스라고 불리는 기능적담당자들과 의기투합해서 오픈을 했는데.

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고객들의 눈에는 그냥 듣보잡브랜드일뿐인것이고,

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처음 자리잡는데 어떤 준비를 해야 하고,

어떻게 버텨가면서 어떻게 효율적으로 투자해야 하는지 모르고,

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그저, 그전에 있던곳들을 짬뽕시켜서 했던 사람들..

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게다가,

투자금마저..

너무나도 빈약해서,

자신이 하고자 하는 업에 따른 자리도 못들어가고, 투자도 어설프게 하고, 마케팅도 어설프게 하고

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그렇게 어설프게 하고,

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매장이 프로페셔널하고 맛있으니 오픈하자마자 사람들이 들어온다??

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그 자리잡는 시기를 못견디고 폭망을 하는겁니다.

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두번째는,

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가령,

학원선생님이 너 똑똑하다고 칭찬을 해줬다고 칩시다.

그러면 내가 생각해도 우리반에서 내가 가장 똑똑하다고 스스로 인정을 해서,

나도 학원선생님의 길을 가야겠다고 생각을 했다고 칩시다.

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그러면,

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그 학원선생님 밑에서 공부하는 같은반친구들중에선 탑이었지만

선생님을 시작하게 되면, 결국 그 학원선생님도 경쟁자가 되고, 그 학원선생님보다 선생님으로서 실력이 더 좋아야 하고 인정도 받아야 하고 그보다 더 한 선생님도 제끼고 인정을 받아야 하는데..

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그 세계의 경쟁자들을 보지도 못하고 지금 강호로 나오게 된다는것이죠

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그 반에서 1등한것과,

선생님들 사이에서 1등하는것은 너무나도 다른 문제라는겁니다.

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그래서..

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창플 법칙: 고관여 외식업, 저비용으로 시작하여 '성장의 토대'를 만들어라

항상,

첫 창업을 할때는,

그 돈많이 버는 사람들이 없는곳

상권이 약한곳..

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자리나 입지가 중요해서 점포비용을 많이 쓰는 평식업으로 회전율을 돌려가면서 장사하는게 아니라,

자리나 입지가 좀 빠지더라도 점포비용을 적게 쓰고 찾아오는 요소를 갖춘 외식업으로 차려서, 회전율이 아닌 테이블단가를 높이는 전략으로 하루 10팀미만으로도 생존하는 장사를 시작하라는 이야길 하는겁니다.

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경험은 경험일뿐,

사실상,

내 장사를 하는건, 그 경험이 실제 발휘되는 시간은 자영업자가 되고 한참 시간이 지나고 난뒤에 도움이 될수 있어요

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결국,

고객들이 들어와서 뭔가 성실하게 부지런히 몸이 힘든 상황은 처음부터 오지 않고,

결국 그 고객들을 기다리면 하염없이 미래가 두려운 외로운 한사람부터 시작을 하게 됩니다.

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그렇기 때문에..

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한계가 명확하지만,

창업비용을 적게 쓰고, 원가율을 낮게 잡고, 인건비를 적게 써서 성공이 아닌 성장의 토대를 만드는게 주력하라고 이야길 하는것이죠

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결론: 올바른 자영업자의 패턴, 생존 후 '성장의 한계'에 도전하며 진화하라

그러다가,

열심히 하다보면,

내 매장의 한계를 명확히 인지하게 되는 날을 마주하게 되는데..

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그때,

선택과 진로변경이라는 2번째 고비를 만나게 됩니다.

그때까진, 일단 그곳에서 생존만 생각을 해야 해요

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과거에..

초보창업자 한명이 창플에 찾아온적이 있어요

그때 목표가 월 500만원 벌이라고 하더군요

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그때,

월 500만원을 벌기 위해선,

이 좁디좁은 상권.. 안좋은 입지에서는 싼것을 많이 팔아서 매출을 올리는것으로 불가능하다

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5천원짜리 팔아서 100팀 받는건 불가능하고,

5만원짜리로 10팀 받는건 가능하다라고 이야길 하고,

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분식집이 아닌,

분식술집을 만든적이 있어요

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그런데..

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2년이 지나서 다시 찾아오게 됩니다.

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창플지기님 말대로 하루 50만원매출을 내서 1500만원을 가져가니까.. 700만원~800만원까지도 가져가는데..

그런데 영업시간을 땡기든 늘리든, 매출전략을 짜더라도 제계산으로는 100만원정도 더 올리는건 가능해도 그 이상은 어려울것 같다

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이 얘긴데..

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그래서 다시 투자를 해서 확장이전을 해야 하냐

아니면, 아침 낮에 좋은 일이 제안들어왔는데.. 낮에는 출근하고 밤에는 그대로 운영하는 투잡을 해야하냐..

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이렇게 질문한겁니다

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그 매장의 한계는 명확하게 된것이고,

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처음엔 월 500만 나와도 만족할것 같았던 초보창업자는 그 생활을 몇년을 하고 앞으로도 그 이상 올라가지 못하는 한계가 명확한 상황이 오다보니 새로운 도전과 선택의 기로에서 고민을 했던것이죠

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올바른 자영업자의 패턴이 이렇습니다.

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처음엔 생존구조로 짜고,

그 생존구조로 시작한 매장은 한계가 명확한 상황이 오게 되니 그때까진 정말 그 안에서 모든것을 몸으로 배우고 익혀야 해요

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그러다가,

그 이상으로 가려면,

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그 매장을 폐업하고 더 큰곳으로 가던가

아니면 그 매장에 나 아닌 누군가를 박아놓고 나는 다른도전을 시작하던가

아니면 그 매장을 운영하면서 또 다른 매장을 하던가

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아니면 그 매장을 브랜드화시켜서 사업화를 고민하던가..

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그렇게 진화해야 하는것이죠

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처음엔 월급 300만원에 대리직급도 아쉬웠던 사람이..

10년동안 그 월급에 그 직급이면 사람이 힘든거잖아요??

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자영업자도.. 그러한 패턴으로 가야 합니다.

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많은 경험을 했더라도,

장사는 다르기 때문에..

우린 그 원리에 대해서 이해하고 지금의 도전을 냉정하게 생각해서 시작해야 합니다.