성공했던 기억의 무서움 - 새로운 '창업 환경 변화'에 고전하는 고수 자영업자들의 진퇴양난

성공했던 기억의 무서움.. 새로운 환경에 고전하는 고수자영업자

고수와 하수의 차이: 위기 전에 '성장의 한계'와 '팀원의 비전'을 보고 움직이는가

일반 사람들은,

장사하는 사람들이 변화를 시도할때, 무언가 어려워져서 이 상황을 모면하려 하거나

현재 위기를 벗어나기 위해서 탈출을 시도 한다고 생각을 하곤 합니다.

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그런데..

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고수와 하수의 차이점은,

고수들은 위기전에 캐치해서 변화를 시도하고,

하수들은 위기가 될때까지 가만히 있다가 속수무책으로 무너지는 경우가 많아요

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그런데, 위기상황에서 미리 캐치해서 변화를 시도하는 경우들도 있지만,

제가 직접 만나본 장사와 사업을 좀 해본 사람들이 변화를 시도할때는,

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사실상 스스로 생각할때 한계가 명확하게 느껴질때에요.

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지금 먹고 사는건 문제가 없어. 근데.. 지금 성장의 한계가 명확한 상황

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이때 바꿉니다.

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그리고 한가지가 더 있어요

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함께 하는 팀원들에게 더 큰 비전을 주지 못할때..

이건 더 큰 이유중에 하나에요

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나를 믿고 따라와준 팀원들에게 더 큰 비전을 주지 못한다는 사실은 어찌보면 돈 이상의 더큰 변화의 모멘텀이 되기도 합니다.

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그러면,

이 두개를 종합해서 판단해보면,

스스로 생각할때 나의 수익과 사업의 한계성이 명확하다고 남들이 봤을때는 문제 없어보이지만 사장본인은 아는 상황에서,

그 이후 팀원들에게 나의 비전과 목표를 명확히 제시하지 못하는 상황이 되었을때..

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그때 변화를 시도 합니다.

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어느정도 총알을 가지고 말이죠.

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그때 주변 사람들은 왜 잘되고 있는거 갑자기 변화하려고 그러세요?

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이렇게 물어봅니다.

그럴때 너무 솔직한것도 별로 안좋죠

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니들 눈에는 안보일지 모르겠지만, 난 지금 상황을 정확히 알고 있어 .. 이대로 가다간 우리 좃돼

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이렇게 얘기할순 없잖아요

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그래서,

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조금 더 성장하기 위해서 또 다른 도전을 할거야. 너희들도 좀 따라와줘

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이런식으로 이야길 할겁니다.

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그래서,

미지의 세계..

를 향해서 갔던 사업가가 있습니다.

'니들 눈엔 안 보여': 총알을 가지고 미지의 세계로 간 사업가의 딜레마

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서울에만 5개의 프랜차이즈가맹점을 운영하고 있었고, 연매출로 따졌을때 40억~50억규모였죠

하지만 아무리 매출이 높고 아무리 꼼꼼하게 관리한다해도, 본인판단에서는 이대로는 안되겠다라는 생각을 했고,

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그래서 자신의 브랜드를 만들기로 결심을 합니다.

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장사는 오래해봐서 어지간한 지식은 다 갖춘 상태이고, 운영관리에 대한것도 확실하게 갖춘상태에서 그것을 직접 실행할 팀원들까지 갖춘 상황.. 그리고 투자금도 어느정도 있죠

도전하기엔 너무나도 유리한 상황..

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그래서 본인이 직접 고기프랜차이즈를 만들고, 본인이 직접 술집프랜차이즈도 만들게 됩니다.

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시작단계에서의 목표는,

현재 하고 있는 프랜차이즈본사보다 더 탄탄한 브랜드를 만드는것과,

팀원들이 자부심을 느낄만한 일을 하고 있다는 느낌을 주는것

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우여곡절끝에..

그동안 본인이 쌓아온 점포개발노하우를 십분발휘해서 그 상권에서는 가장 좋은 자리를 확보했고,

그동안 알아온 업체들을 컨트롤하면서 시행착오도 겪고, 예상오픈일을 1달이나 훌쩍 넘겨서 나름 완성도를 높이고자

자신이 하고자 하는 스타일의 매장이 나왔어요

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뭔지는 모르겠는데.. 그동안 프랜차이즈가맹점을 하면서 본 브랜드별 장점들은 다 가져다붙인 .. 어찌보면 확실히 장점밖에 안보이는 그런 브랜드로 만들었죠

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그리고 가오픈..

오픈하자마자 가을을 꿈꾼 철부지 농부: '메주로 간장 담던 일'과 '콩 발효시키는 일'의 차이

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팀원들과의 품평회도 성공적이었고,

주변 가맹점주로 성공했던 지인들도 그의 미래가 곧 나의 미래가 될수 있다라는 생각에 주의깊게 보고 .. 놀러와서 축하도 해줍니다.

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그런데 문제가 하나 생겼어요

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점포자리 완벽했고,

그곳을 운영실행하는 크루들도 경력직으로 완벽했고,

나름 기존 프랜차이즈의 단점을 보완해서 평소 아쉽다고 생각했던 기능적인 것들까지 다 보완하고

주방동선 홀동선 아무리 많은 손님들이 와도 문제없이 쳐낼수 있게 만들었는데..

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손님이 안와요..

안와도 너무.. 안와요..

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그동안 오픈하면 그냥 무조건 손님들로 미어터지던 유명가맹점.. 좋은자리 크루들과 정신없이 보냈던 기억밖에 없는데..

안와요..

그렇게 하루 5테이블 6테이블..

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스스로 처음이니까 그런거지.. 자위하면서..

미비한게 없는지 확인해보자 팀원들과 으쌰으쌰하면서,

위생에 더욱 힘쓰고, 서비스에 대한 대화도 나누고 기다리다가

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그렇게 손님이 들어오는지 안들어오는지 하루 10테이블 내외를 받는 시간들..

시간은 두달밖에 안지났는데.. 그 시간에 고통은 너무 큰데..

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왜?? 안오는거지??

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그때부터 갑자기, 메뉴선정이 잘못되었나? 이 동네 가격저항이 이정도였나??

그 브랜드를 만들기 위해서 몇달동안 준비하고 확신에 차서 했던 그 핵심전략에 대한 의심을 하기 시작합니다.

그렇게 6개월도 지나지 않아서..

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전략무기를 수정하거나, 갑자기 신메뉴들이 쏟아져나오기 시작합니다.

몇달동안 오랫동안 준비한 전략무기는 갑자기 뒤로 가고 이제 막 급조한 메뉴들을 앞세우면서 손님들을 유치하려 애를 쓰는데..

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평소 월1억씩 팔던 사장.. 그리고 그 밑에서 1억매출을 감당해내던 크루들은..

언젠가부터 서먹서먹해집니다.

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1억씩 팔다가 갑자기 3천~4천파는 사장이 되버린 이 사장님은 1년이 가까이 되도록 성과가 안나오는 상황에서 말이 없어지고,

가맹점주 밑에서 크루하다가, 가맹본사가 될 본점의 비중있는 원년멤버를 꿈꿧던 팀원들은 .. 이게 모지.. 싶은거죠

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브랜드를 만드는것이,

단순히 기능적인것을 다 보완하고 좋은거 다 가져다붙이고 운영잘하면 된다라는 생각을 했던건지..

브랜드가 브랜드가 되기까지 걸리는 시간의 미학이 있는건데..

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브랜드가 되기까지 걸리는 시간의 미학: 오픈 직후 손님이 안 와 멘탈이 나가는 이유

남이 만들어준 메주로 된장간장 담과먹어 바로 생산 판매하던 일을 하다가,

갑자기 콩부터 수확해서 불리고 말리고 발효시키고 항아리숙성시켜서 완성시키는 일을 하다보니..

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시작부터 수확을 하려는 철부지가 되어버렸던겁니다.

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철.. 계절

부.. 아니부

지.. 알지

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계절을 알지 못하다.

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나의 계절을 알지 못하고,지금은 봄처럼 씨를 뿌려야 하는 시기인지.. 지금은 여름처럼 투자를 더해 풍성하게 키울때인지.. 지금은 겨울처럼 인내하면서 내실을 기해야 할때인지..

그 시기를 모르고, 오픈하자마자 가을을 꿈꿨던겁니다.

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수확하려고 팀원들 추수시키러 데려왔는데.. 사장 이하 모두 어리둥절된 상황인것이죠

성공했던 공식의 저주: 2억을 날리고도 '1년 만에 매출이 꺾이는' 비극의 반복

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그렇게 멀쩡한 밭.. 씨뿌리고 왕성하게 가꿔야할 내 매장을.. 도저히 수확이 불가능한 밭이라고 농부는 결론을 짓고,

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결국,

그 매장을 다 때려부수고 다시 지금 가장 핫하다고 하는 프랜차이즈를 다시 선택하고 오픈을 하게 됩니다.

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그동안 쓴 투자금을 날리고,

안그래도 한계가 명확한 가맹점수익으로 안된다는걸 알아서 새로운 도전을 한건데..

다시 그 한계가 명확한 가맹점을 다시 오픈하는 상황

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그리고 과거.. 10년전부터 본인이 성공했던 그 기억.. 지금 이 위기상황에서는 그 성공했던 그 기억을 되새기며.. 하게 되는데..

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이때부턴, 전략이 아니라 운을 기대합니다. 이번에 되야돼... 반드시..

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문제는,

안그래도 명확하게 한계가 있는 상황에서,

또 새롭게 성공했던 기억으로 오픈한 새로운 힙한 프랜차이즈가맹점은..

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거짓말처럼.. 딱 1년만에 매출이 급전직하 떨어지게 됩니다.

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현금 흐름은 도는데 내부가 곪다: 챙피죄까지 걸린 고수의 진퇴양난

그래도,

아무리 위기여도,

2년은 갔는데..

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1년만에 매출이 딱 꺾이는데.. 1년만에 적자매장으로 전환되고,

현재 많이 줄였지만 그래도 운영중인 다른 가맹점 3개점도 현금만 도는거지 사실상 1개매장빼고는 적자매장으로 전환됩니다.

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딱 3~4년전만해도 전도유망했던 고수라고 불렸던 자영업자가,

그동안 벌어온 돈.. 내 브랜드.. 내 회사를 만들기 위해서 몇억을 날리고,

새롭게 프랜차이즈오픈한다고 또 2~3억 날리고,

지금은 현금만 흐르는것이지.. 내부로 곪고 있어요

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새롭게 성장동력을 어디서 찾아야 할지 모르고,

새롭게 시작하는것 자체가 이젠 .. 나도 못믿겠고 크루들에게 뭔가 확신을 주지 못하겠고, 주변 친하게 지냈던 자영업자 지인들에게 뭔가 잘 할것처럼 하다가 망해버린 모습까지 보인 마당에.. 챙피죄는 챙피죄대로 걸렸고..

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혼자서.. 지금 고민중

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이미 환경은 그들의 성공의 기억의 영광을 재현할수는 없는 상황이 되어버렸고,

그 성공했던 그 공식이 아예 안통하는데 그것을 또 놓을수는 없는 상황

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지금 진퇴양난중입니다.

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