3년차 가맹점이 '패닉 매도'하는 이유, 3WAY 창업의 '세 배 수요 소진' 비극

패닉매도..3년차 가맹점들이 쏟아져 나오는 이유 -3WAY 창업의 말로

3WAY 창업의 본질: 남들보다 '세 배로 수요를 소진'시켜 3년 안에 깡통을 만드는 전략

장사를 떠나서,

무언가 하면 할수록 더 나아지고, 더 좋아지고 더 안정적인 방향으로 가는게 정상인데

유독 이 창업시장.. 특히 한국형 프랜차이즈창업시장만큼은 예외입니다.

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하면 할수록 못살아요

더 열심히 하고 더 익숙해질수록 더 망하는 길로 진입을 합니다.

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지금 대한민국 창업시장에서는 나름 대박이라고 불렸던 그 프랜차이즈 브랜드 가맹점주들이 마구 자기 매장을 공포매도를 하고 있습니다.

특히, 3년차에 진입한 가맹점주들

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왜 3년차 가맹점주들이 공포 매도로 양도양수시장에 자기들 매장을 쏟아내는 걸까요?

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소위 그들이 일컫는 3WAY 창업

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테이크아웃도 되고,

홀장사도 되고,

배달도 다 되는

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매출이 나오는 루트가 3개로 나뉘어져있는 그런 방식의 프랜차이즈

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그리고 한술더떠서

이렇게 홍보를 합니다.

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매출 2000만원 국밥집에서 우리 브랜드로 바꾸고 나서 200% 매출상승!!

매출 1500만원 돈가스집에서 우리브랜드로 바꾸고 나서 3500만원 매출달성!!

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이런걸 보면,

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또 스스로는 하나도 할수 있는게 없어서 프랜차이즈를 선택하고 폭망의 길에서 또 이런 문구에 또 마음이 끌립니다.

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매장을 내놔봐야 안나가고,

지금 먹고는 살아야 하는데 지금 계속 적자다보니 한달한달 피가 마르죠

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그러면

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왜

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3년차 가맹점이 못먹고 사는지에 대한 이야길 해보죠

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1~2년 차의 착시: 홀 매출에 맞춰진 고정비가 '배달 수수료'라는 새로운 비용에 잠식되는 과정

가령,

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원가율 40%

인건비율 20%

임대료 및 기타 15%

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그래서 순수익 25%가 남는다고 홍보하는 브랜드가 있다고 칩시다

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그런데

이 수치가 거짓말이 아닙니다.

그들은 수치를 속이지 않아요

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다만, 교묘하게 감추는 겁니다. 굳이 들춰내지 않아도 될것을 들춰낼 필요는 없는거니까

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그러면

저 계산대로라면

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4천만원을 팔면, 25%인 1000만원이 남는거죠

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그럼,

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진짜로 오픈하자마자 사람들이 그곳으로 몰려옵니다.

오픈행사도 하고, 그 동네 새롭게 생겼다보니 사람들이 몰립니다.

그리고 그 매출비율은 홀비율이 높아요

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아니면, 굳이 배달을 안해도 홀매출이 받쳐주니까, 배달에 꼭 목맬필요 없죠

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그러다보니,

진짜 오픈후 3개월이면 저 수치가 맞게 되는겁니다.

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그런데 저 수치가 1년 열두달 월 4천만원이 아니라, 어떤달은 3천도 팔고 어떤달은 5천도 팔겠죠

그러면, 사실상 4천만원에 맞춘 인건비가 아니라 5천만원에 인건비로 오를 가능성이 있죠

그러면 그 매장은 5천을 꼭 팔아야 25%가 나오는 가게가 되는거죠

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그렇게 1년은 대충 인건비를 써도, 홀비율이 높다보니 그래도 얼마가 남는지는 모르겠는데.. 남습니다.

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그런데..

2년차부터 조금 이상해집니다.

홀에 손님이 줄어드는데.. 이 줄어드는게 서서히 줄어드는게 아니라, 어떤날은 꽉차고 어떤날은 갑자기 한명도 안들어오거나

이런식으로 편차가 나는 식으로 매출이 줄어들어요

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그러다보니, 직원들 놀면 뭐합니까 배달이라도 해서 매출은 유지해야하죠

그래서 배달에 어느정도 적극적이 되면, 그땐 배달매출이 확 늘게 됩니다. 왜냐면 그 배달고객들에게도 새로운 상품이 출시된거니까 일단 1년차에 홀손님으로 온 사람들처럼 배달고객입장에선 처음 봤으니까 또 한번씩 이용을 하는겁니다.

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그러다보니,

이젠 홀매출과 배달매출이 똔똔식으로 가게 되는데

매출은 그대로이거나 조금 줄어들었는데.. 갑자기 배달로 인한 수수료가 확 올라가죠

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인건비는 올라갔는데 배달수수료가 또다른 임대료형태로 추가 되는데.. 임대료는 원래 정해져있는 고정비였는데.. 매출이 늘어날때마다 배달수수료가 정비례해서 올라가는 상황이 되다보니, 수익율은 확 줄어들죠

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그러는 와중에..

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이런 생각이 드는겁니다.

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아.. 지금 홀인원을 쓰는게 맞는거야? 쟤 계속 놀고 있는데?

그리고 지금 배달매출이 주로 나오고 있는데 배식대랑 포장 할 공간도 더 넓히고 일하기 편하게 좀 만들고

홀 손님 오면 그냥 포장하던친구를 같이 접대하게 하자..

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모 이런식으로 가뭄에 콩나듯이 오는 홀손님에 대한 배려가 없어지죠

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이러면,

그나마 오던 홀손님은 아예 자취를 감추고, 배달비율은 더 늘어나는데 인건비는 인건비대로 쓰고,

그 매출마저 오르락 내리락

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서비스의 붕괴: 홀 손님에 대한 배려가 사라지고, 배달 비효율에 갇혀 마진이 깎이는 악순환

그러다가 3년차 되다보니..

주방은 바쁜데..

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이럴려면 왜 인테리어공사 한거야??

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홀손님을 채우기 위해서 또 행사를 치고, 또 싸야 들어오니까 제살 깎아먹기로 하다보니..

그 마저도 매출이 등락을 하다보니,

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좀 매출이 낮은달 계산해보니까.. 갑자기 1000만원이 까졌네??

이게 진짜야??

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패닉 매도의 늪: 적자 폭탄을 숨기기 위해 '설거지 프랜차이즈'에 의존하거나 스스로 마케팅하는 비극

그러다가 패닉상태가 되서 미친듯이 매장을 부동산에 내놓는겁니다.

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그러다가,

매장이 안남으니까,

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어떤 사람은 투자금이고 뭐고 그냥 다 손해보고 원상복구하고 폭망하던지..

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또 어떤사람은 똑똑하게.. 몰래 마케팅비쓰고, 몰래 배달혜택줘가면서 매출을 일단 올린다음에..

마케팅비나 배달광고비쓴거 슬쩍 속이고, 진짜 이 매출이면 이 수익을 가져갈수 있다고 속이면서 폭탄을 넘기는 사람도 있고,

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또 어떤 사람은 그만둬도 할것도 없고, 거기서 어떻게 스스로 할수가 없으니..

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알고리즘이 어떻게 내 마음을 알고 이런 고마운 홍보가 오는건지..

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업변해서 매출 200%상승!!

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또 이런 프랜차이즈 또 선택해서, 그 전 프랜차이즈에 위약금 물어가고, 또 업변비용 대출이나 렌탈로 할부형식으로 또 빚에 빚을 지고

또 그런 설거지프랜차이즈에 깔끔하게 설거지까지 당하죠

단 3개월 6개월 반짝 매출나오다가.. 또 배달지옥..

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그런데..

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결론: 창플 법칙, 3년치 '평균 매출'은 거짓이다! 깡통 매장을 인수하는 최악의 선택을 피하라

또 어떤 초보들은 또 이런 생각을 한단 말입니다.

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내가 처음부터 새롭게 창업하느니.. 매출이 보장된 매장을 양도양수받아서 하자!!

이래놓고,

또 그 3년치 매출을 분석하고 또 분석해서.. 매출이 나오는 매장이 안전하다고 생각해서 그 매장을 또 권리금주고 인수를 하죠

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그러면 그 결과는??

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남들은 1년차 2년차는 그래도 벌던가 똔똔으로 살다가 3년차에 폭망인데..

3년차 된걸 인수했으니 .. 시작부터 폭망하는겁니다.

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그 매출을 보고 선택했으면,

이 매출의 질과 추이를 진짜 분석을 통해서 결정해야 하는데..

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얼토당토않게..

평균을 내고 있어요 또 ㅎㅎ

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최근 3년치 매출합계를 내서 36개월로 나누던가

아니면 올해 매출합계를 내서 12개월로 나누던가

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그리고 그렇게 나온 매출로 또 퍼센테이지 매겨가면서.. 자기가 벌돈을 계산하고 있는겁니다.

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정말 환장하는거죠

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3WAY 창업으로 성공은 기대하기 어려워요. 3WAY는 남들보다 세배로 그 동네수요를 소진시키겠다는 겁니다.

한방에 쭉 빨아먹고 그 다음은 깡통매장으로 만들겠다는거죠

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왜 와야 하는지에 대한 고민도 없이

내가 지금 쓰는 인건비가 효율이 나는지 안나는지 고민도 없이

내가 파는 음식의 성격이 어떤건지 그런 고민없이

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그저 눈앞의 매출수치만 보고 결정했다가 3년차에 패닉에 빠져 다 매도하고,

3년차 된걸 인수해서 시작부터 폭망하는 양도양수자까지..

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이게 참 답답하다는 겁니다.