단골의 재정의—'자주 오는 손님'을 걷어내고 '알고리즘의 물줄기'를 타는 진짜 단골을 확보하라

단골의 재정의.. 가짜단골에 집착하는 자영업자들

단골(單谷)의 어원: 물줄기가 흐르는 길목에서 어쩔 수 없이 인연이 맺어지는 곳

요즘 손님사람들이 내세우는 문구중에 하나가 나의 최애 단골 5집 픽!!

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신동엽이 자주가는 단골집 픽!!

안성재셰프가 자주가는 단골집 픽!!

유명 유튜버.. 유명 연예인.. 유명 인플루언서.. 유명.. 하지 않더라도 그냥 내가 좋아하는 집.. 5군데.

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다들 자기들이 좋아하고 자주가는 단골집이라고 표현합니다.

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단골이라는 말을 한번 생각해봅시다.

단골..

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홑단.. 홀로라는 뜻입니다. 홑의 반대말은 겹 정도가 될겁니다. 홑은 한길 겹은 여러길

골.. 골이라는 말은 골짜기 마을을 뜻하는 고을.. 아무튼 물을 따르면 그곳으로 흐르는 물줄기 같은 느낌의 조선말입니다.

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한마디로,

그냥 그 한길로 물줄기 흐르는데로 갔는데 있는곳.. 그곳을 단골이라고 하고 가게를 단골집이라고 하는거죠

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그래서 우리가 얘기하는 목이 좋다!! 이런 말이 물줄기가 흐르는곳의 의미를 담기도 합니다.

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목이 좋은곳에 우물이 있었고 우물 근처로 상권이 형성됐습니다

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장사는 목이 좋아야 한다

목좋은곳이 아니면 안한다

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과거 장사하는 분들이 하던 말이었죠

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그리고 그 목좋은 곳의 길모퉁이 어귀에는 항상 많은 사람들의 단골집이 있었습니다.

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목만 좋아도, 반은 먹고 들어간다는 말이 바로 이말이죠

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목이 좋은 동네가 과거 툭하면 홍수가 나던게 결코 우연이 아닙니다. 지금은 배수시설이 잘되어있어서 그렇지..

불과 10년전만 해도 비만 좀 많이 내리면 홍대상권은 물바다가 됐죠.. 마포나 영등포 홍대 잠실.. 소양강댐만 안지었어도 지금의 강남은 없습니다. 비만내리면 뻘밭이 되는 곳이었으니까 말이죠..

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잠실은 사람살곳이 아닌 뽕나무밭이나 키우던 곳이었지만 지금의 롯데타워가 있는 잠실은 어떤가요

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그래서 사람들은,

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그 상권에 그 목에 잇는곳을 자주 들를수밖에 없는 그곳을 나의 단골집이라고 생각하면서 정을 쌓으면서 살았던겁니다.

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빈도수의 함정: 1년에 10번 오는 잠실 사람과 3년 만에 찾아온 부산 사람, 누가 진짜 단골인가

그런데..

여기에서 중요한건,

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어쩔수없이 들를수밖에 없는 상권의 목이 단골집이 되는건데..

사람들은 이걸 조금 곡해해서 해석을 하는게

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자주 오는걸 단골이라고 얘길하는거죠

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저 집은 내 단골집이야

저 손님은 내 단골이야

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이게 반은 맞고 반은 틀린데..

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오프라인의 상권과 목이 좋아서 자주 오게 되는 인연이 단골이 되는것이고,

그 단골이라는 의미는, 단순히 일주일에 2번 3번 오는게 아니라,

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그 단골고객의 상황에 따라서 믿음을 가지고 또 오게 되는 곳이라는 말이라는거죠

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가령,

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똑같이 잠실에 있는 목좋은 곳에 있는 가게라고 칩시다.

잠실에 있는 사람은, 몇번 갈수도 있겠죠

그런데 성남에 있는 사람은 잠실갈때나 들를수 있는거죠

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그런데.. 잠실사람은 1년에 10번 오는데 성남에서 오는 사람은 1년에 한번 온다고 그 두사람중 한명은 단골이고 한명은 단골이 아닐수 있나요??

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잠실에 있는 그 가게에 부산에 있는 사람이 3년만에 또 왔어요.. 생각나서 왔대요.. 그냥 물줄기 골짜기 흐르는 느낌으로 그곳으로 온겁니다.

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그러면 그 사람도 단골이라는 말입니다.

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신동엽의 단골집 5집 픽에 평창에 있는 막국수집이 나왔어요

그러면 신동엽은 그걸 자주 먹으러 평창에 간다는 말인가요? 아니죠..

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허영만의 백반기행의 허영만 선생님이 집이 일산인데.. 강원도정선에 단골집이 있다고 합니다.

그러면 그 분은 정선에 자주 그걸 먹으러 간다는 말인가요?

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단골집이라고 얘기하고 그곳에 가서 주인과 인사하면서.. 한마디 합니다.

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제가 여기 언제오고 이제 온거죠??

한 5년전에 오신거 같은데요

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그리고 그 사람들은 다른 사람들에게 이야길 합니다.

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여긴 저의 정말 좋아하는 단골집입니다.

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그리고 그 걸 본 사람들은, 그 사람의 신뢰를 믿고 그곳으로 향합니다.

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자..

몬가 다르죠

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과거 목이 좋다는건,

진짜 물리적으로 어쩔수없이 그곳으로 물줄기 흐르듯 이어져서, 어차피 한양에 과거시험보러 가려면 그곳을 지나야만 하니까

그 주막을 들러야 하는 단골집이었는데..

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지금의 단골집은

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몇년에 걸쳐서 가던지 잊지 않고 다시 그동네에 가서도 갈만하다고 스스로 생각한곳.. 누군가에게 내가 느낀 감동을 전해줘서 다른사람들도 나의 단골집에 오게 하고 싶은곳.. 그래서 그 사람들의 추천으로 연결되는곳

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이게 단골집이라는겁니다.

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그런데..

현재 자영업자들의 단골이라는 손님을 생각하는 착각이라는게..

그저 우리집에 자주오는 사람들이라는거에요

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가짜 단골의 습격: 무한리필집을 거덜 내는 '자주 오는 손놈'이 가게를 망하게 하는 과정

그런데 따지고보면 단골이 아니라, 손놈일 가능성이 많습니다.

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가령 무한리필고깃집이라고 칩시다.

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그곳에서 가장 빌런은 누굴까요?

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그 단골입니다.

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자주오지만 결코 환영할수 없는 인간.. 미친듯이 퍼먹고 또 퍼먹고 나갈때 다 남기고 가고..

술한잔 안하고 콜라한잔도 안먹고 고기로만 배채우고. 또 비슷한 친구 데리고 와서 완전 뽕빨내고 가고

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가령,

김치찌개집 이라고 칩시다.

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그곳에서 가장 빌런은 누굴까요?

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배가불러서 찌개하나만 시키고 밥하나만 더 시켜서 애들하고 간단하게 먹고 갈께요 말하고,

셀프바 반찬 다 뽕빨내고 가는 인간들..

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그들이 그 가게를 홍보해주는것도 아니고, 그 가게를 가치있게 대하는것도 아니고, 그 가게 주인에 대한 존경을 담는것도 아니고,

자주온다는 명목으로 자신의 권리와 손님이라는 권위까지 내세우면서 ..

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단골이니까 서비스주세요..

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그런데..

이 자영업자들은 그놈의 매출때문에 그것조차 아쉬운 마음에 단골대접을 하게 됩니다.

그러다가 언제 망하느냐

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그 단골이 50프로가 넘어갈때 망하는겁니다.

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우리집을 가장 잘 이용하는 고객이 많아지는 순간 망하는거죠

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그런데..

진짜 단골집은 정말 오래갑니다.

왜냐면, 내가 그동네 가보지도 않았는데 그동네 가면 그 사람이 이야기한 그 사람단골집을 가게 되는거에요

그리고 그 단골이 그 가게주인에게 했던 존중을 담아서 그 가게를 이용합니다.

그리고 다시 그 감동의 한마디를 자신의 피드에 또 남기죠

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자신은 그 집을 또 언제올지 모르지만, 앞으로 단골집이 될것 같다는 말을 남기고, 또 다른 신규예비단골고객을 초청하는겁니다.

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그러면,

알고리즘의 물줄기를 타서..

그 물줄기에 도달한 그들의 단골집리뷰를 보고, 또 다른 고객들이 그 단골집 소식을 보고 오는거죠

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그런데 이 자영업자들은,

안그래도 손님이 없으니까.

그 손놈들을 놓을수가 없어요

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가짜 단골을 만들려고 리뷰쓰면 서비스주겠다!! 리뷰쓰고 서비스받고 리뷰를 지우죠

지가 단골이라고 한창 바쁜시간 여섯명 앉을자리 두명이 앉아서 자긴 여기 앉고 싶다고 삐대죠.. 왜 ? 난 단골이니까..

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점점 악의 무리가 점령을 해도.. 이 가짜 단골을 진짜 단골이라고 생각하고 그들마저 없으면 어쩌나.. 발을 동동구르며 사는겁니다.

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온라인 시대의 물줄기: '오프라인의 목'이 아닌 '알고리즘의 추천'이 손님을 데려오는 원리

단골은,

적어도 손님을 끌고오던지, 남에게 자신의 단골집이라고 당당히 밝히고 추천하는 사람들이 단골입니다.

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10번 자주 온 사람은 그냥 자주 오는 사람이고,

2번을 오더라도 10명을 오게 하는 사람이 단골이죠

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오프라인 시대가 아닌,

온라인 시대에는,

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물이 흐르는 물줄기에 따라서 손님들이 들어오는게 아니고,

단골이 추천하는 집이라는 온라인의 알고리즘 물줄기에 따라서 손님이 오기 때문이고,

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결국

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1주일에 한번 오는 단골

3개월 6개월에 한번 오는 단골

1년 3년에 한번 오는 단골들이 모이고 모여서..

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지금 가득차 있는 테이블 15개가..

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1주일에 한번 오는 손님 3명

한달만에 한번오는 손님 2명

석달 6개월만에 한번 오는 손님 5명

3년 5년 만에 한번 오는 손님 5명..

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이런식으로 채워져야 진짜 단골집이라고 할수 있는겁니다.

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결론: 창플 법칙, 지금은 가짜 단골을 밀어내고 '진짜 단골'로 교체해야 할 골든타임이다

그게 아닌, 그저 자주오는 손님으로만 채우는 단골장사는 .. 시간이 갈수록 필패입니다.

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지금..

그 단골의 개념의 착각으로 인해서 고통받는 자영업자들 많습니다.

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그들마저 없으면,

이 매출마저 무너지니까.

그게 겁나니까..

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이해합니다.

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하지만, 적어도 조금은 여유가 있으신 분이라면, 선제조치 하십시요

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그 가짜단골을 밀어내기 위해서, 새롭게 전략짜시고 가격도 올리고 구성도 다르게 하고 ..

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지금은 단골을 교체할 시기입니다.

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그 전에 체크할게 있죠

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지금 당신의 가게는 단골을 유치할 준비가 되어있나요?

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