요리뽕의 종말—스타 셰프의 ‘하이라이트’가 아닌, 당신의 ‘마이너리그 생존기’를 써라

창업뽕에 이어서 요리뽕등장.. 그들은 또 한번의 환상을 꿈꾼다.

메이저리그의 독식: 톱스타 셰프 1명이 동네 식당 수천 곳의 매출을 압도하는 시대

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지금 유튜브에서는 저 유명 셰프들의 식당을 갔던 후기들이 쏟아져나오고 있고,

지금 유명 온라인마켓에서는 저 유명셰프들의 레시피로 만든 제품들이 미친듯이 쏟아져 나오고 있습니다.

흑백요리사뿐만 아니고, 또 다른 다이닝.. 또 다른 레스토랑업계 대단한 분들의 네임드들은 사람들은 이제 그쪽 업계 사람들만큼 알아요

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명실공히 저 셰프님들은 일종의 메이저리그 톱스타가 된겁니다.

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자 이렇게 생각해보자는거죠

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메이저리그라는 곳이 있어요.. 그런데 그 곳의 톱스타 1~2명의 연봉이 어느 마이너리그 전체 팀 연봉 총합보다 더 큽니다.

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이걸 이 시장에 대입하다보면,

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창업시장이라고 하는 전체 매출 파이가 있어요. 그런데 그곳에서 극소수들의 톱스타급 개인이나 회사들의 매출은 대한민국 전체 자영업시장의 매출을 다 합친것보다 클수 있다는 얘깁니다.

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그리고 앞으로 그런 경향은 더 두드러질수밖에 없어요

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그리고 과거엔 그저 개인가게를 운영하는 매출이 다였다면, 기업이 붙고 에이전시가 붙고 유통업과 제조회사까지 붙어서 상품을 만들어내죠

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그래서 방송출연을 해서 대한민국말고 전세계로 상권을 넓히고 셰프를 브랜드화 시키고 편의점에 넣고 플랫폼에 넣고 밀키트,md상품,온라인몰 홈쇼핑까지..

톱셰프 개인이 가져가진 않더라도 그들이 가져가는 총 수익은 수천개 동네식당이 1년동안 피땀흘려 번 돈을 합친것보다 더 많을수도 있죠

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그럼 나머지 마이너리그 사람들

동네식당.. 안유명한셰프,초보창업자.. 이 분들에게 남는건 트랜드에 뒤쳐진 인지도 없는 상품.. 가격경쟁에도 압박을 받아야 하고 인건비 임대료..

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지기 위 메이저리그에서는 브랜드로 떼돈을 벌고

아래 마이너에서는 사람이 몸으로 버티는 구조

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일부가 독식하고 나머지가 찌꺼기를 나눠먹는 구조

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자 그런데..

제가 생각하는 가장 위험한지점이 이부분인데..

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이미 이 업에 진출한 마이너리그선수들은 얼추 알지 모르지만, 아직 마이너리그도 진입을 하지도 않은 초보창업자들이 지금 이 메이저리그 톱스타를 보면서..

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나도 저렇게 될수 있다고 생각할까봐..

이게 또 겁나는겁니다.

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나도 언젠가 열심히 하면 방송도 타고 브랜드도 만들고 상품도 만들어서 내 얼굴박아서 물건을 팔수 잇겠지

돈도 벌고 유명해지고 유명 연예인과 친하게 지내면서 인싸도 되고

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그러다가..

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갑자기 요리를 합니다.

본인 요리가 맛있다는 말을 많이 들어왔거든요

주변에서 다들 대단하다고 칭찬도 많이 들었는데..

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내가 더 잘만드는데 하면서 승부욕을 발동하기도 합니다.

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그 요리사라고 불리는 셰프들의 이름이 붙은 PB상품들... 갑자기 가슴이 웅장해집니다.

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현실은 아닌데.. 상위 0.01%만 가까스로 올라가서 별을 한번 보는건데..

그걸 따라하다가 몸 망가지고 빚지고 폐업하고.. 그런 과정은 볼수 있는 곳이 없어요

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지금 유명 셰프들이 승승장구 하고 있는데.. 이 사람들은 일종의 생존자들인거죠 수천 수만명중에 안죽고 지금까지 올라온 사람들

한마디로 사실은 모두 지옥같은 마이너리그를 통과한 사람들이라는거죠

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지워진 과정: 우리가 보는 화려한 '결과 컷' 뒤에 숨겨진 무급 노동과 직업병

방송을 보면서 느낀건,

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아 진짜 이사람들.. 참 쎄빠지게 살았겠다.. 그렇게 열심히 살아온 과거가 참 길었겠구나 존경스럽다.. 이게 첫번째

두번째는 아.. 지금 화면에 비친 결과만보고 과정은 통째로 사라진상태인데.. 초보창업자들은 어떻게 볼까

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우리가 보고 있는건 그야말고 결과컷이죠

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방송.. 브랜드... 콜라보.. 예약선석마감.. 피비상품 편의점 마켓컬리 입점

정말 화려하죠

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하지만 그들의 과거는 거의 예외가 없어요

월급 200만원도 안되고, 또 더 유명한곳으로 가서 배울때는 무급노동도 마다 하지 않고 그냥 자신의 몸을 갈아넣은 사람들이죠

하루종일 서서 일하고 손목나가고 허리나가고 디스크에 욕먹고 깨지고 다시 하고 ..

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요리 그만할까?? 이런 고민을 안했을까요?

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자신의 미래와 꿈을 위해 경력을 쌓아가면서 그야말로 마이너리그 생활을 처절하게 해서 통과한 사람들

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그렇게 하고도 대부분은 스타가 안됩니다.

그나마 지금 화면에 나오는 몇명은 그중에서 살아남고 또 운이 트인 극소수지요

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하지만 초보창업자들은 이렇게 착각합니다.

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방송을 본다.

편의점 쿠팡 컬리 기획상품을 본다.

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나도 음식 잘하면 저렇게 될수 있겠지?

나 좀 될거 같은데..

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힘들다고는 하지만 그 힘듦의 무게감을 전혀 모르는 사람들은 또 정처없이 유명식당에 취직을 노리고 일본으로 무임노동하러 떠나고 ..

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메이저리그 진출만을 생각하면서,

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요리뽕의 비극: 예선도 안 치른 초보가 '분자요리 기계'부터 찾는 이유

마이너예선도 안치른 사람이.. 그 곳으로 올라가기 위한 여정.. 테스트,예선,본선,체력,정신력,부상,탈락등 그 수많은 과정을 싹 지워버린 상태

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이걸 초보들이 믿기 시작하면,

그들이 차려놓은 인테리어 , 최신장비, 브랜드급으로 가게 되고, 칼도 특수주문.. 분자요리 기계도 가져다 놓을 판

그 수십년에 걸쳐서 형성되온 그 팀을 꾸려서 하겟다는 웅장한 마음까지.

현금흐름.. 생존이 아닌 이미지에 집착하죠.. 본질을 빼고 갑자기 스토리부터 만듭니다.

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하지만 포기도 광속으로 빠릅니다.

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그렇게 6개월 1년만 힘들어도 .. 내길이 아닌가.. 하고 무너지는거죠

그들 대부분 버틸 힘이 없어요 체력이든 정신이든 돈이든

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초보창업자분들에게 꼭 얘기하고 싶은건,

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지금 눈에 보이는건 그저 하이라이트영상이라는겁니다.. 하이라이트만 보고 뛰어들면 정말 큰일납니다.

현실은 마이너리그에서도 가장 밑에 끝자락.. 전체 자영업자 500만명중에 500만등으로 시작하는 일입니다.

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초보창업자들은 스타셰프의 서사.. 콜라보.. 성공담.. 메이저리그 톱스타 성장신화.. 이걸 내 인생의 모델로 삼으면 안되요

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우리가 봐야 하는건,

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맛있는 요리가 아니에요..

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내가 감당할수 있는가

작아도 끊기지 않는 현금흐름

내 몸뚱이 이용해서 고정비를 최소화하고

오래 버티고 힘들어도 부러지지는 않는구조

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이렇게 가야 합니다.

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아직 마이너리그 생활도 안해본 초보창업자분들.. 요리뽕에 안맞았으면 좋겠습니다. 창업뽕도 무서운데 요리뽕은 더 무섭더군요

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잘짜여진 각본에 잘 편집된 드라마..

관객으로서 , 고객으로서만 방송을 보시고 창업으로는 연결안시키셨으면 좋겠습니다.

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