평식의 몰락—인건비를 포기한 ‘무인 국밥’과 ‘1,000원 빵’이 당신의 단골을 뺏고 있다

하다하다 이젠 무인곰탕집의 출현.. 평식업의 위기

​인건비의 반환: 5,900원 곰탕이 가능해진 '뷔페식 무인 국밥'의 원리

5900원짜리 곰탕집 등장

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엄밀히 따지면 주인은 주방에 있습니다. 자기 할일을 하는거죠..

일종에 부페에서 일하시는 주방조리원같은 느낌입니다.

음식이 비어있지 않도록 채우는 역할이지, 고객응대 역할이 아니에요

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돼지고기를 썰어서 그릇에 담아놓은것을 국물 담아서 자기가 가져다먹는 구조인거죠

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뷔페식 국밥집인겁니다.

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이러면, 서빙필요 없죠 주문후 조리 공정 없죠 그냥 미리 준비해서 가져다놓기만 하면 됩니다.

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원래는 원가 30% + 인건비 20% = 50% 쓰는건데..

원가 30% 로 끝을 낸거죠

그리고 인건비 때문에 나가던 비용 20%를 고객에게 돌려준겁니다.

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그래서 가격이 6천원이 되면서 사실상 원가가 50%가 된거죠

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대신 원래는 주인이 음식하고, 포장배달인원을 썼다면 이젠 주인이 홀은 알아서 돌아가게 하고, 포장배달일까지 하는거죠

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이러면 계산상 효율이 납니다.

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뷔페식으로 곰탕을 판다면..

뷔페에서 팔던건 다 무인이 가능하다는 말도 됩니다.

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우리가 자주 먹는 잔치국수.. 도 가능합니다.

초밥도 가능해요. 정해진 접시에 담아먹게 하는거죠

김밥도 가능하죠 홀에 김밥써는 기계를 놓을수도 있어요 온장고 김밥꺼내서 기계에 썰어서 먹는거죠

탕수육도 가능합니다. 한그릇에 5천원.. 그릇크기를 정해놓고 그 안에서 담아먹는거죠

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무인의 무한 확장: 라면, 우동, 쌀국수를 넘어 탕수육까지 무인이 되는 시대

로봇까지 갈 필요도 없어요

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그냥 주인장은 주방에만 있고 고객응대 없는거죠..

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라면과 토핑 이런건 이미 하고 있는곳 만ㄴㅎ고

우동도 됩니다. 쌀국수도 됩니다. 우동과 쌀국수넣고 라면기계에 끓이던지, 전자렌지도 가능하죠

떡볶이 역시 가능합니다. 소스 떡 키트넣고 전자렌지 몇분

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지금 미친듯이 많이 늘어난 밀키트공장들 제품들.. 이거 어쩔거에요

다 가능합니다.

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붓고 섞고 끝

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핵심은 고객조리라고 부르지만 사실상 가열하면 되는 형태.. 손님이 좀 실수해도 큰 사고가 나지 않는 형태돌

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위에 나온 곰탕같은 스타일이 아주 좋죠

죽같은것도 너무 좋죠 베이스준비해놓으면 그걸 뜨거운 물이나 육수로 마무리

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무인밀키트가 포장전문이라 별로였던거지, 오히려 이런것들을 조합해서 종합 먹거리분식형 무인매장이 되면 오히려 더 편하죠

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아니면 하이브리드 무인매장

일본처럼 주인은 안보이는데 구멍으로 소바나 우동을 준다던지..

나머진 알아서 채워서 먹는다던지

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테이크아웃으로 3인분 10000원에 파는 부대찌개도 가능합니다. 담겨져있는 부대찌개 육수 부어서 끓여먹으면 3인분에 1만원대에 식사를 끝내는겁니다.

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지금은 프랜차이즈라고 해서 물류를 공급해야 본사가 돈을 버는 구조이다 보니 테이크아웃으로 하는거지만,

그냥 가게주인이 밀키트 가져다놓고 먹고 가게 하면 공간제공까지 되는 부분이다보니, 저런식의 비조리스타일들은 모조리 무인으로 가능하게 됩니다.

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​가격 파괴의 습격: 1,000원 빵집과 대기업 자판기가 만드는 '저렴한 한끼' 문화

1000원빵집이 나왔죠

아이스크림도 같이 팝니다.

빵 모조리 1000원.. 전자렌지 3초만 돌리면 소시지빵이 맛있어 지는겁니다.

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10개를 사도 10000원이죠

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티한잔..1000원 카스테라

이렇게 한끼가 되는겁니다.

이젠 1000원짜리 빵으로도 품격있는 스토리가 나옵니다.

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전자렌지 살짝 돌리면 금방 한것같은 .. 느낌까지 드는겁니다.

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아워홈.. 웰스토리..

대기업들은 칼로리전문 자판기를 준비중이죠

이미 온라인상 구독시스템은 갖추고, 이제 저렴한 한끼.. 영양은 있되 저렴하게 한끼가 가능해지죠

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과거 커피자판기처럼..

이제 도시락자판기 시장이 나오게 되죠

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이젠 찌개와 라면 같은 정형화된 조리들은 자동화기계가 다 합니다.

무인으로 찌개를 누르면 로봇이 정확한 레시피로 조리를 하죠

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마지막 토핑정도만 고객스스로 하게 하겠죠.. 옆에 깍두기 담아먹으라고 할것이고, 후추와 고춧가루 입맛에 맞게 뿌려먹게 할겁니다.

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문화의 잠식: 당신이 '맛없고 비싼 집'으로 낙인찍히기 시작하는 순간

이런 시스템들이 생긴다고 바로 망하진 않죠

그런데.. 이런 시스템에서 먹게 되는 문화가 생기게 되는겁니다.

이렇게 되면 그동안 평식업으로서 장사하던 사람들의 매출을 잠식하게 됩니다.

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그렇게 되면,

결국 그 파이가 줄어들고

또 기본적인 고정비를 쓰는 평식업매장들은 목표매출달성에 실패해서 적자가 되는거죠

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그 문화..

그 문화가 생기는게 지금 제일 겁내야 하는 부분이라는거죠

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문제는,

저 5900원 곰탕..

3000원대 도시락

1000원짜리 빵

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이걸 보는 자영업자들의 멘탈이 어떻게 될지..

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나는 죽으라는건지..

그럼에도 불구하고 소비자들은 또 그것들에 적응해가게 되면, 그냥 나는 비싼집이 되버리는거죠

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5900원짜리보다 고기도 별로 없고 맛도 별로다라는 말을 들었을때 그 국밥집들 사장님들 마음이 어떨런지..

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결론: 창플 통찰, 빈 공실을 채우는 무인의 물결 속에서 '진짜 가치'를 고민하라

빈 공실에는 무인으로 운영되는 매장으로 속속들이 바뀌고 있어요. 어쩔수없죠 임차인도 안들어오고 놀고 있으면 무인오락실을 하던지 무인밀키트를 하던지 무인빵집을 하던지 뭔가 해야 하는 상황속에서... 더 그렇게 될것 같습니다.

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