[생존 전략] 치킨집의 재구성—고원가 치킨을 '미끼'로 쓰고, 저원가 사이드로 '실익'을 챙겨라

[태권치킨] 동네치킨집으로 오래 생존하면서 얻을수 있는 현실적인 수익율

치킨집의 본질: 유행은 없지만 '고원가'라는 족쇄를 찬 동네 닭집의 현실

치킨집의 장점은 아무래도 유행을 안탄다.. 고객호불호가 적다..

모 이런느낌이죠

특별해서 가는곳이 아니라, 그냥 치킨먹고 싶을 때가 있잖아요?

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창플에서도 태권치킨이 치킨을 주제로한 브랜드로 활동중인데.. 명동닭은 치킨을 빙자한 포차스타일이고, 태권치킨은 전체매출의 거의 90%가 치킨이 나가는 진짜 치킨집인데..

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치킨집은 화려함은 없어도. 일단 동네에 가성비있게 하나 정도 있으면 그냥저냥 밥은 먹고 사는 그런 느낌의 아이템이죠

​수익률 팩트 체크: 매출 2,000만 원 팔면 진짜 내 손에 쥐는 돈은 얼마인가?

현실적으로 어떤 수익율을 기대할수 있는지 실제 운영되고 있는 5년이상된 지방소도시 20평짜리 치킨매장을 기준으로 현실적인 수익율을 이야기해보려 합니다.

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일단 높은 매출 말고,

그냥 알바하나두고 주인이 해서 얻을수 있는 매출 2000만원으로 기준으로 합니다.

홀 70% (먹거나 싸가거나) 배달 30%

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원가율은 45% 잡아줘야 합니다.

치킨은 원가가 높아요. 그리고 대기업프랜차이즈보다 가성비있게 주려면 비싸게 팔면 안되죠 싸게 팔아야 합니다.

그럴려면 본사가 수익을 많이 보면 가맹점은 죽죠

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이렇게 되면,

본사납입원가는 30% (염지닭,시즈닝,소스류) 나올것이고

기름이나 파우더 주류나 기타부자재들 사면 10%~15% 나올겁니다.

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그래서 맥스 45% 정도 원가를 잡습니다.

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그 다음 나가는게 임대료와 인건비죠

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동네상권 150만원 + 알바비 26일 일하고 4시간 일시키면 대충 150만원

= 300만원

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그 다음은 총 매출의 30%인 배달관련 비용(대행료,광고비,앱수수료,쿠폰) 150만원 정도 나가고,

카드수수료나 전기세 가스비 수도 잡비.. 이런것도 대충 100 나가야 합니다.

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이러면, 영업이익이 나옵니다.

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매출 2000만원

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원가 900만원

임대료 150

인건비 150

배달관련 150

기타 100

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실제 영업이익 550만원

마진 튜닝: 원가 45% 치킨과 20%대 떡볶이를 버무려 10%의 추가 이익을 창출하라

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우린 이 지점을 노리는겁니다. 그런데 아무리 생각해도 남는게 좀 섭섭해요.. 그래서 이번에 마진율 높이는 작업을 하게 되는건데..

그게 바로 즉석떡볶이 작업이죠

10000원에 파는 즉썩떡볶이 원가를 30% 밑으로 잡아서 만드는 중입니다.

이 전략은 45% 짜리와 20%후반대짜리를 버무려서 40% 밑으로 끌어내리는 작업이고, 주문단가를 높이는 방식이에요

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세트의 마법: '치킨+떡볶이+빙수' 3만 원대 구성으로 수요와 수익을 동시에 잡아라

그리고 여름을 겨냥해서.. 빙수를 장착시키는 방식도 고려중입니다.

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딸기빙수,망고빙수..

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치킨+즉떡+빙수 = 30000원대 세트메뉴를 완성시켜서 전체 원가율을 35% 밑까지 한번 내려보는게 목적이죠

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매출을 높이는 방식이 아니라,

공정을 늘려서 인건비를 늘리는 방식이 아니라,

오히려 주문건수는 작아도 주문단가를 늘리고,

매출이 똑같아도 남는건 많아지는..

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기획대로 가면 원가율은 최종 35%까지 떨어지게 됩니다.

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그러면, 사실상 10%의 추가 수익이 됩니다.

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2000 팔아서 550 남는게 아니라,

2000 팔아서 750 남는게 하겠다는겁니다.

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결론: 창플 법칙, 노동 강도는 낮추고 생존 확률은 높이는 '태권 방식'이 답이다

치킨은 장점이 많은 아이템이에요.. 대기업중심 프랜차이즈 가맹점이 힘든거지.. 지금도 한번 자리잡고 적은 매출로 꾸준하게 안망하고 그냥저냥 계속 장사하시는 동네닭집은 언제나 존재하죠

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하지만 염지육과 소스류들은 본사관리가 없으면 힘들어서 프랜차이즈가 유리하죠..

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그러면, 정해진레시피대로 하면 그 맛이 그대로 나오고, 노동강도가 다른 요식업에 비해서 약한편이죠.. 누구나 쉽게 다할수 있다고 홍보하는 이유가 바로 이겁니다.

그런데 미친듯이 튀기고 안남고 배달로 가고 이래서 문제인거지..

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태권방식으로 하게 되면 생존에 있어서는 대체적으로 유리한겁니다.

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그리고 이런 방식으로 매출과 인건비와 원가율조정을 통해서 반드시 생존시킬수 있도록 할겁니다.