[프랜차이즈 통찰] 평상집으로 보는 본사의 존재 이유—전쟁터(유사시)에서 가맹점의 ‘보급로’를 사수하는 최후의 보루

[평상집] 본사의 가장 중요한 역할은 무엇인가. 본사가 왜 필요한가.

수급의 공포: 공급이 줄어들 때 한정된 물량은 어디로 향하는가​

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지금 난리입니다. 닭이 없어서 못팔고 있어요

이번뿐만 아닙니다.

그 어떤 업종이던지 수급의 문제가 생깁니다.

이번에 조류독감이 유행을 하면서 많은 닭이 죽었죠

그런데, 조류독감 자체로는 타격이 그리 크지 않을수 있죠 . 왜냐면 일단 소비자들 마인드도 조류독감때문에 닭소비를 줄이진 않아요

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그런데 이번건은 좀 다른게 산란계들이 많이 죽었다는겁니다.

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알낳는 닭들이 많이 죽으면,

실제로 공급이 줄어드는거죠

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공급이 줄면,

그 한정된 물량이 어디로 갈까요??

결국 우량고객들에게 먼저 갑니다.

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그 우량고객은 대기업들과 대형프랜차이즈쪽들이 우량고객들이기 때문에 그리로 양질의 식자재들이 가게 되고,

나머지 쓰는 양이 적은 집들은 타격을 입게 됩니다.

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과거의 비극: 2009년 구제역 사태와 물류를 모르는 본사의 무력한 몰락

제가 2009년에 뜻하지 않게 사업을 시작하게 된 이유도 사실 이 수급의 문제때문이었어요

전혀 사업할 생각을 하지 않았지만, 당시에 생소했던 구제역이라는게 터졌죠

얼마전 광우병때문에 난리가 났었는데 2009년 연달아 구제역이 터지다보니 이젠 돼지들이 다 죽게 된겁니다.

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당시에 제가 근무하던 회사는 순대국프랜차이즈회사였는데..

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6천원에 팔던 순대국을 9천원에 팔아도 안남는 상황까지 돼지고기가격이 급등할때가 있었어요

돼지고기 급등도 급등인데.. 문제는 유통회사들이 물량을 감춰두고 더 안푸는겁니다.

만약에 우리 회사가 돼지고기로 수익을 보던 회사였다면, 아마도 사전에 미리 돼지부속물량을 많이 확보하면서 가맹사업을 했을겁니다.

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하지만, 그 회사는 이렇게 돼지부속이 품절대란이 일어날지 몰랐고, 그 알량한 인테리어수익을 보고 사업을 하던 회사다보니,

일이 터지니까 제일먼저 취약해지더군요

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일이 터지고,

본사는 어찌할바를 모르다보니,

40개였던 가맹점들이 속수무책으로 무너져내렸죠

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본사는 피벗이 됩니다. 그래서 당시 본사는 순대국프랜차이즈 사업을 잠정중단하고 치킨브랜드개발 착수로 피벗을 하기 시작했죠

그래서,

결과적으로 전 근무하던 회사에서 나와서 독자적인 치킨사업으로 독립을 하게 된건데..

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피벗이 안되는 가맹점들은 그때 다 망했어요

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본사가 해야 할일은 사실, 안정된 물류공급이 필수입니다.

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퀄리티의 보존: 수급 불균형이 초래하는 '맛의 변질'과 브랜드 인지도의 추락

이 물류라는게 왜 중요하냐면,

수급이 딸려서 공급을 못하면 그냥 문을 닫아야 되는데.. 그렇다고 문을 닫는게 쉬운게 아니죠

그러다보니, 질 낮은 물류가 공급을 하거나 모자란걸 출처가 불분명한곳에서 받게 되면, 그 짧은기간 변한 맛으로 인해서 고객인식이 급속도로 안좋아지게 됩니다.

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순식간에 고객이탈이 되고, 브랜드인식이 저하가 되는거죠

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이번에 닭가격이 폭등하는 상황에서 본사가 해야 할일은 결국 여름에 수급문제에 대비하기 위해서 지금부터 우리 물량을 확보하는 일이고,

평상집본사에서는 지금 그걸 하고 있어요

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구매력의 차이: 평상집이 물류 수익 없이도 '우량 고객'의 지위를 유지하는 법

아시다시피,

평상집본사는 물류수익을 보지 않아요

요 며칠 사이 비교를 해보니, 대충 타프랜차이즈본사대비 가맹점이 공급받는 닭가격차이가 마리당 1500원 이상 차이가 나더군요

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물류수익으로 유지하던 본사라면 마리당 1500원은 봐야 그 회사가 유지가 될겁니다.

그 물류수익자체를 보는걸 뭐라고 하는게 아니라, 본사는 물류수익을 보던 안보던 가맹점이 질좋은 식재료를 받을수 있게 365일 준비태세를 갖춰야 한다는겁니다.

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특히 수급에 민감한 고기계통은 더 민감합니다.

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그거 잘못해서, 매출은 나와도 급격하게 오른 원가때문에 아예 안남게 되는경우가 생기고,

갑자기 변한 퀄리티에 고객이탈과 소문도 안좋게 나고, 그 한번의 잘못이 가맹점이 망하게 되는 상황까지 옵니다. 그 뒤에 제대로 공급을 해도 이미 죽은자식 불알만지기 상황이 되는 경우도 있어요

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평시에는 못느낍니다.

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하지만 유사시 문제가 생기죠

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아마, 올여름 닭을 주제로 장사하시는 사장님들.. 우량고객으로서 공급망을 확보하신 분들 외에.. 물류량 자체가 부족해서 못받거나 엄청 비싸게 받거나 싸구려퀄리티로 받는 사장님들 많이 생길겁니다.

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그래서 평상집은 지금 그때를 대비해서 동분서주 하는 상황이죠

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유통이나 제조쪽에서는,

결국 우량고객들로부터 현금흐름을 일으켜서 본사운영자금을 확보하고,

우량고객이 아닌 B급 고객사들에게 충분히 수익을 봅니다.

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똑같은 하림닭고기라도 BBQ에 가는 닭고기는 최상품이면서 4천원에 공급한다면,

중소 프랜차이즈에 보내는 닭고기는 같은 퀄리티로 6천원에 공급합니다.

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우량고객에게 좋은 상품을 더 좋은가격에 주고,

비우량고객에게 수익을 보는 형태라는겁니다.

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평상집은 우량고객으로서 최상품의 닭고기물량을 확보하고있고, 그 물량을 똑같은 퀄리티로 가맹점에 공급하기 위해서 애쓰고 있어요

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결론: 창플 통찰, 유사시에 당신을 버리지 않을 본사를 구분하라

결국,

이 본사의 힘은, 유사시 느낄수 있습니다. 평상시엔 여기저기서 싸게 줄께 하면서 접근하는 사람들이 많죠 .. 하지만 유사시엔 손절합니다.

그들도 우량고객들에게 힘써야 하죠

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올여름, 그동안 쌓아온 구매력을 기반으로 안정된 공급으로 수익을 가져갈 평상집 가맹점들의 소식이 기대됩니다.

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본사가 있어야 할 가장 큰 이유는.. .질좋은 물류의 안정된 공급.. 그리고 R&D 이 두개가 가장 기본이고,

이것이 있는 본사여야 일단 기본을 갖춘본사가 됩니다.

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눈에 띄지 않지만 가장 중요한 일을 하는게 본사라는부분 알고, 본사의 역할을 제대로 수행하는 곳들을 구분하는 계기가 되었으면 합니다.