[블루오션 창업] "인건비 제로, 원가 20%" 저가커피 대신 '이것'으로 월급보다 더 버는 비밀

메가? 컴포즈? 빽다방? 저가커피 하지 말고 차라리 크레페창업하세요

"크게 돈 벌 생각 없고, 내 인건비만 깔끔하게 챙기면 된다." 이런 마음으로 매년 수백 명의 예비 창업자들이 메가커피, 컴포즈, 빽다방 같은 저가커피 전선에 뛰어듭니다. 품위 있어 보이는 카페 사장님을 꿈꾸지만, 현실은 겉만 고요할 뿐 물속에서 미친듯이 발버둥 치는 오리 신세가 되기 일쑤입니다. 살인적인 원가율과 쉴 틈 없는 노동 강도에 치여 "커피숍이 결코 품위 있는 창업이 아니었구나"를 깨달을 때쯤엔 이미 늦었습니다.

피 터지는 저가커피 경쟁에서 완벽하게 벗어날 수 있는 아주 강력한 대안을 제시합니다. 프랜차이즈 본사들이 물류 마진을 남기기 어려워 손대지 않은 숨은 꿀 아이템, 바로 '크레페 창업'입니다. 초기 투자금, 원가율, 인건비까지 자영업자의 3대 리스크를 획기적으로 낮추면서도 실속 있게 생존할 수 있는 실전 창업 노하우를 지금 바로 공개합니다. 남들이 레드오션에서 허우적댈 때, 진짜 돈 버는 길을 찾고 싶다면 이 글을 끝까지 읽어보시기 바랍니다.

허울만 좋은 저가커피의 덫: 높은 원가와 노동 강도의 진실

아무리 저가커피가 힘들다고 얘길해도,

해마다 저가커피 3대장으로 오픈하는 사람만 수백명입니다.

수백명이 도태되고 새롭게 진입하고 돈벌기 힘들다고 아무리 얘길해도, 항상 바글바글대는 저가커피매장 앞에 서 있노라면..

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그래도 부담없이 남녀노소 누구나 .. 배달도 되고 홀도 되고 디저트도 되고 그런 저가커피매장을 보면서

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본인은 크게 돈 벌 생각없이

내 인건비 정도만 가져가면 된다는 식으로,

세상 욕심없이 깔끔한 분위기에서 커피숍이라는 사회적인 품위있는 창업을 향한 창업수요는 언제나 줄을 서 있습니다.

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그런 류의 창업을 하게 되면,

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당연히 경쟁자가 없는곳에 들어가거나,

경쟁자가 있어도 신규로 더 조건좋게 더 입지도 좋게 들어가면 초반에는 잘되지만,

결국,

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저가커피본사들의 20%에 달하는 높은 영업이익률에서 보듯이, 원가율은 무지하게 높고,

다양한 메뉴공정속에서 손님들이 밀어닥치면 커버해야 되기에 인건비도 꽤 높습니다.

그리고 임대료와 수수료 세금까지 내고 나면, 하루종일 정신없이 일하는 노동강도에 비하면 ..

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결국 커피숍이 품위있는 창업이 아니었구나를 알게 되죠

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겉만 고요하지만 물속에서는 누구보다 미친듯이 페달질을 하는 오리의 인생이 되죠

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프랜차이즈 본사가 크레페 시장을 탐내지 못하는 이유

그런측면에서

대안이 될수 있는 창업을 좀 얘기해보려 합니다

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원가는 낮고,

인건비도 낮고,

투자금도 낮고,

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결과적으로 품위는 가져가되 피터지는 경쟁에서는 약간 벗어난 창업

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바로 크레페창업이에요

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사람들은 크레페창업을 잘 모릅니다. 왜냐면 물류가 돈이 되는 아이템들은 프랜차이즈화가 되기 쉬워요

치킨?? 물류중심 고매출 아이템이죠

커피?? 마찬가지 원두뿐 아니라 그 모든 부자재까지 납품하는 비품사업입니다.

떡볶이나 분식등도 소스공급 밀가루 면 공급 온갖 식자재공급할게 많으니까 프랜차이즈 본사들이 즐비합니다.

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하지만 크레페같은 종류는 가맹본부하기 좀 애매합니다. 물류수익을 잡을게 없기 때문이에요

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그러면,

왜 크레페창업을 커피숍창업을 하려면 차라리 이걸 하라고 이야길 하는지 몇가지 장점을 얘기해보려 합니다.

​리모델링 창업 가능! 투자금과 인건비를 획기적으로 줄이는 법​

크레페창업은 일단 초기투자금이 획기적으로 낮습니다.

비싼 장비 필요 없고, 주방바닥공사를 할 필요도 없어요

크레페 굽는 철판정도 들어가고 토핑냉장고나 냉장고정도.. 들어갑니다.

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만약에 커피숍이 망한 자리라면 바로 리모델링으로 창업이 가능해요

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요즘처럼 잘 안되는 커피숍들 인수하면 거의 비용 안들이고 할수 있겠죠?

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두번째는 메뉴구조가 단순하다는겁니다.

공정이 다 똑같고, 거기에 들어가는 토핑만 달라져요

반죽 + 토핑조합에 따라서 메뉴는 한도끝도 없이 늘어날수 있습니다. 공정이 하나니까.. 운영난이도가 낮고 인건비를 적게 쓰는겁니다.

숙달만 되면 초보자도 가능하죠

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세번째는 인건비가 안들어갑니다.

공정이 하나라서..

따로 음료공정을 계획적으로 하지 않는 이상은 그냥 크레페만드는 사람만 있으면 되니까.. 주인이 하면 알바없이 운영도 충분히 가능합니다

반죽붓고 굽고 토핑올리고 말아서 제공

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여기서 포인트는,

좀 바쁜 타이밍에는 미리 만들어놔도 되요

왜냐면 이 크레페는 햄버거처럼 뜨겁게해서 먹는 아이템이 아니에요

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콜드재료들이 들어갑니다.

크레페반죽은 얇아서 금방 식죠..

바나나 딸기 모두 과일이라 시원해야 합니다.

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샌드위치나 샐러드 햄버거같은 경우는 소스까지 뿌려야 완성이 되기 때문에 미리 소스뿌린거 보관하면 시간지나서 죽탱이가 되는데..

크레페는 좀 잘나가는거 잘나가는 타임에 좀 해놓으면 바로 먹어도 별 무리가 없어요

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원가율 20%의 경이로운 마진율과 강력한 상권 유연성

그 다음 장점은 원가가 무지하게 낮다는겁니다.

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프랜차이즈가 공급할게 별로 없죠.. 반죽정도..

직접 구우니 원가가 낮고, 다른 식재료도 따로 경쟁력있는 가격으로 그때그때 사서 쓰면 원가는 보통 20%~25%선에서 해결됩니다.

단가는 4천원대부터 8천원대까지 저가커피보다는 훨씬 높죠

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크레페라는 음식은 경쟁자가 많지 않아서 너무 좋은 자리를 고집안해도 됩니다.

일단 좀 보이는곳에 있으면 되요 완전 초메인이 아니어도 된다는겁니다.

평식이자 간식이지만 약간은 목적성을 띈다는거죠

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이러면 점포임대료나 권리금도 싸게 들어갈수 잇어요

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메뉴추가도 쉽습니다. 겨울철 딸기시즌이면 딸기를 내세울수 있고, 헬스장 근처면 바나나크레페를 강조할수 있죠..

두쫀쿠가 유행하면 두쫀쿠 카다이프도 추가할수 있고 약간 짭짤하게 해서 식사대용으로 만들수도 있어요

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얼마든지 가능합니다.

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리스크를 상쇄하는 실속형 1인 창업: 겉보단 실속을 챙겨라

물론 단점도 있죠

그런데 그 단점또한 저가커피도 다 가지고 있는 것들이에요

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차별화가 크지 않아서 크레페집이 또 생기면 또 나눠먹겠죠

진입장벽이 낮다는겁니다.

아무래도 테이크아웃위주라 비오고 눈오고 바람불고 갑자기 추워지고 갑자기 더워지면 손님이 줄죠

따뜻한 음식은 아니니 겨울은 비수기도 될수 있을겁니다. 매출변동이 크죠

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근데 ..

사실 그것도 높은매출을 고수해야 하는 저가커피들은 매출에 따라 고정비도 커서 수익의 편차가 크지만,

크레페는 기껏 내가 직접 일해서 가져가는거라 .. 그들보다는 타격이 덜할거에요

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객단가의 한계도 있습니다. 1만원 이상 손님이 많지 않죠.. 햄버거처럼 몇명이 한꺼번에 우르르 오지도 않아요.. 크레페를 좋아하는 사람들.. 수요는 따로 있을테니

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먹어보면 맛은 있지만 수요자체가 많지 않아서 재방문의 빈도도 낮죠

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대박아이템은 아니지만,

이 크레페창업은 1000만원 1500만원 매출만 나더라도 혼자서 하고, 원가 낮고 인건비 안쓰다보니..

망하기가 쉽지 않은 창업은 확실합니다.

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그래서,

저가커피 창업하려면 차라리 이쪽으로 하는게 맞다는겁니다.

눈으로 보여지는 고매출은 안보여도, 따지고 보면 실제로 수익은 이게 훨씬 높다는걸 알수 있거든요

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곧 한번 매장가서 촬영을 한번 한 후에 자세한 이야기 또 보시길 바랍니다.

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